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Pinchos de tortilla: La Catapa

Descubrimientos casuales. Son los mejores. Ir a un sitio, encontrártelo cerrado por vacaciones. El siguiente sitio igual. Maldición ¿no puedo tomarme un pincho de tortilla en ninguna parte en este puto mes de Agosto más caluroso de la historia mundial?. Y de repente ves la puerta y entras en La Catapa.

Mare de deu senyor. ¡Qué pincho! Entra muy alto en la clasificación, la verdad, tanto que voy a tener que alternar con mi sitio fijo. Que me perdonen pero teniendo esto tan cerca no queda otra, al ladito de la oficina oiga usted.

Le ponen encima un pimiento rojo. Hay otra opción sin pimiento. Va encima y no dentro, por lo que no es gran problema para los que no les guste el pimiento.

En fin, descubrimiento glorioso. Si saben de más sitios con grandes pinchos de tortilla pues me avisan, claro.

La Catapa

C/Menorca, 19

Barrio de Ibiza/Retiro (Madrid)

Metro: Ibiza o Goya

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El Rollo, se traspasa un clásico

Pocos conocerán “El Rollo”, una taberna de La Guindalera como tantas otras tabernas de barrio. Pero hoy vamos a hablar de ella porque su dueño ha decidido que después de tantos años toca jubilarse y descansar un poco.

Ya hablamos de su pincho de tortilla, uno de los mejores de Madrid. Un buen pincho de tortilla que perdemos de vista, lamentablemente. Esta taberna lleva en el barrio más de 40 años y según me comentó su dueño (no se el nombre, le llamaremos Señor Rollo) él entr de empleado cuando abrió y después se hizo dueño seis años después.

Un hombre muy vinculado al barrio todo este tiempo y una taberna conquense de las que ya no quedan. Las raíces de Cuenca se ven en el morteruelo y las raciones de caza que pueden tomarse, aunque con pesar me comentaba el Señor Rollo que el morteruelo mucha gente ni lo pide por desconocimiento, siendo una gran especialidad del sur de Castilla.

Cuando cierran estos bares, cierra parte de nuestra cultura. Está bien que abran nuevos bares y nos encanta. Igual de bien está que los bares nuevos investiguen nuevas recetas con fusión, mezclas, creaciones… al fin y al cabo todos tenemos cierta creatividad y nos gusta inventar cosas que gusten al personal. Pero siempre es positivo que haya lo que yo llamo “guardianes de la tradición”, esa gente que hace la paella como debe ser una paella ( o sea, SIN MIERDAS – mejillones, guisantes, bichos), el cocido como debe ser un cocido o el morteruelo como debe ser un morteruelo. Dado que las recetas tradicionales no podemos guardarlas en la Biblioteca Nacional y “contemplarlas” son necesarios sitios como El Rollo donde sigan haciendo este tipo de cosas.

Estas tabernas oscuras, con su olor a frito, tal vez no sean dignas de revistas de decoración. Pero son parte importantísima de la vida madrileña, tabernas del barrio en las que picar algo, nuestro fast food sociable.

Abrirán mil sitios pero la ciudad pierde siempre un poco cuando sitios como El Rollo se traspasan.

Por suerte para nosotros, mientras no se traspase el bar el señor Rollo seguirá al pie del cañón , así que todavía estáis a tiempo de probar su pincho de tortilla en la calle Cartagena 86, al lado de Avenida de América.

Vivan las tabernas i mori el mal govern

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Pincho de Tortilla en Cafetería 93

El otro día me fijé en este local del barrio, de los pocos que todavía no conocía, situado en Cartagena esquina Avenida de América, ponía “especialidad en tortilla de patatas”, así que un tortillahunter como yo tenía que ir por ahí a probarlo.

Esta mañana para desayunar ha caído. A ver, no es el mejor del mundo, pero tampoco es de esos que venden en tantos sitios totalmente cuajados e incomibles.

De textura es curioso, pues el interior es una “pasta” de patatas con huevo. Esta es una categoría posible dentro de las tortillas, pues ya sabréis que hay tortillas en las que está muy diferenciado el huevo de la patata y otras en las que todo va más pulverizado. Sobre esto hay muchas opiniones, hay gente que quiere que la patata esté claramente identificada y dentro de eso algunas personas lo prefieren más crujiente y otras menos. Para mí, mientras no esté muy cuajado, el formato me da igual. Entre la clara diferenciación de patata y huevo y la pasta en la que va todo pulverizado hay muchas diferencias y escuelas, pero hasta ahora nunca había visto una tortilla en la que la pasta estuviese tan integrada, huevo y patata eran todo uno. Y sin embargo, por suerte, no estaba muy cuajada, tenía su jugo como mandan los cánones.

Además, la textura era agradable y el sabor bueno, además de costar 2’20.

No lo pongo en el top, pero si alguien pasa por ahí por lo menos que sepa que puede tomar el pincho de tortilla sin miedo a que le de un jamacuco. Y es que como sabrán ustedes, uno de los principales miedos del homo tabernarius es el de pedir un pincho de tortilla y que le den una vieja esponja de baño.

Cafetería 93

C/Cartagena, 93, La Guindalera, Madrid

Metro: Avenida de América

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Pinchos de tortilla: La Ardosa

Aprovecho cada gestión para vagabundear en busca de un pincho de tortilla nuevo. Es la perdición. Lo que más me gusta de mi trabajo es cuando tengo que hacer gestiones porque ves mundo (bueno, ves ciudad) y ves bares. Siempre hay que parar en algún bar. Ver lo que se cuece por ahí. Probar pinchos de tortilla es bastante arriesgado porque hay mucha mierda.

Esta vez no quería arriesgar. Me tocaba ir a Gran Vía, pero me vino La Ardosa a algún punto del cerebro. Así que decidí pasar del 2, el autobús infernal, ir en Metro y parar en Tribunal.

Ahí estaba La Ardosa esperándome, con su aire decadente, sus cervezas y sus conservas. Con esa mezcla malasañera de gente castiza, rockeros y esa nueva subespecie de indiguays. ¿Tendría su pincho de tortilla alguna forma de justificar su fama?

La respuesta es: SÍ.

Jugoso, con las patatas tiernas, poco cuajado como debe ser. Grande.

Seguiremos buscando el mejor pincho, pero este entra en la lista de los importantes.

La Ardosa

C/Colón, 13

Metro: Tribunal (L1, L10)

Malasaña

Huestes de lectores no seais bestias y seguid recomendándome pinchos.

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Pinchos de tortilla: El Borbollón

Esta mañana me ha tocado ir a hacer unas gestiones al Ilustre y me ha entrado gana, así que con esto de los móviles 3G, estando lejos de mi reducto habitual “La Goyesca”, me puse a buscar “pinchos de tortilla calle serrano”. No había nada en dicha calle, pero mencionaban un sitio en la C/Recoletos, así que ahí me dirigí.

El lugar en cuestión se llama “El Borbollón”. Tiene ese aire decadente que abunda mucho por la zona, con muchas botellas viejas, camareros (atentísimos) con chaleco negro y camisa blanca. Al estar cerca del Ilustre tiene lo malo de que está lleno de leguleyos como el menda (que uno aunque no ejerza en demasía, oficialmente forma parte del gremio maldito).

Al lío: la tortilla reune lo mejor de todas las tortillas, la patata un poco pulverizada pero no mucho, babosa pero tampoco en exceso, el exterior con una textura delicadísima, mare de Deu!

Además tenían toda la pared decorada ¡con dulzainas!. Me puse a hablar con el camarero que me atendió, que resultó ser (o eso me pareció) el dueño y me comentó que ahí dan clases de dulzaina y además los martes ensayan, por lo que si a alguien le interesa nuestra música tradicional, ya sabe también donde la puede escuchar. Y encima disfrutando de un pedazo de pincho, no me digas que no mola.

Además tienen tortillas para llevar, casi nada.

El Borbollón

C/Recoletos, 7

Barrio Salamanca

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El Pincho de Tortilla: hay que encontrar el mejor

Mi desayuno preferido es un buen pincho de tortilla. A veces en plan gañán, a primera hora pincho y caña, a veces en plan mezcla “hagamos locuras”, pincho y cola-cao. La tortilla de patata es posiblemente uno de los mejores inventos del ser humano. La persona que decidió crear esto nos hizo un favor a todos y no entiendo como tenemos tantas estatuas de insignes monarcas Borbones y Austrias que sólo se dedicaron a hacer el gilipollas, invadir países y fastidiar a todos, y sin embargo no hay un monumento al primer ser humano que decidió hacer una tortilla de patatas, que es alguien que hizo el bien a la humanidad. Así es la cosa.

Para mí, una buena tortilla de patatas ha de ser poco cuajada, o “mucosa”, sin llegar a estar cruda. Las patatas no deben ser demasiado gordas, y pueden conservarse o bien enteras o bien pulverizadas. Sobre esto hay variantes pero es la idea fundamental. No admito como buena tortilla esos mazacotes ultracuajados con trozos de patata enormes que muchas veces se quedan crudos. Hay gente a la que le gusta muy cuajada, no te fíes nunca de esa gente, son los típicos que cualquier día te sacan una faca y te rajan en diagonal.

Una tortilla en casa es algo que mucha gente hace bien. La Reina de La Guindalera, sin ir más lejos, hace una de las mejores del mundo. Mi señora madre, también. Mi tía Carmen en Denia y mi tía Teresa hacen también tortillas espectaculares. Pero luego hay problemas para encontrar un buen pincho en el bar, no se si por la legislación sobre el huevo, por pereza o por ambas cosas. Yo creo que es más por pereza porque afortunadamente hay sitios donde la hacen estupendamente y estos sitios lo que hay que hacer es darlos a conocer y hacer peregrinaciones religiosas.

Me muevo en dos barrios fundamentalmente, La Guindalera donde vivo y revoluciono e Ibiza/Retiro donde trabajo.

Os voy a contar los mejores sitios de pincho de tortilla de estos barrios.

En Ibiza, el mejor es sin duda La Goyesca. Calle Fernán González esquina Doctor Castelo.

Es muy jugosa y con la patata pulverizada. Además la ponen con muy buen pan y para desayunar o almorzar es de lo mejor que hay.

Más adelante en Doctor Castelo, en el número 9, llegando al Retiro, hay otro que es fenomenal en el bar Emaús, que es similar en sus característias a la anterior.

En La Guindalera hay también unos cuantos sitios. Uno muy bueno es el “Bar Santiago” en Ardemans esquina José Picón, muy fina, con la patata entera, muy sabrosa. Otro buenísimo es en un sitio donde uno no se lo esperaría, en el bar “Arrebato”, en Avenida de Baviera, 4. Este es un garito de barrio con rock clásico de fondo y no suele haber cosas de comer, pero Fernando, el dueño, muchas veces lleva embutidos y quesos que corta ahí y va repartiendo. Y también tortilla de patatas que hace en casa y la lleva al local, que está estupenda. Aquí logicamente no es para desayunar, pero tomarte un buen pincho de tortilla entre copas por la noche es un punto tremendo. El sitio está un poco a desmano, pero vale la pena

Un nuevo pincho de tortilla del barrio es el de “La Cañada”, en Pilar de Zaragoza. Los nuevos dueños todavía no han cogido el punto a algunas cosas pero la tortilla está al mismo nivel que un gol de Forlán en la semifinal de la UEFA, algo emocionante.

Y otra que tras mucho cavilar creo que es la mejor, aunque el nivel es alto, es la del “Mesón el Rollo”, en la calle Cartagena 86, llegando a Avenida de América. Que tortilla señores, muy mucosa , con la patata frita y crujiente, entera.Va foto

Quien sepa otros sitios donde la tortilla de patatas sea buenísima, ¡que me lo diga! Por cierto, cuando estuvimos en Vitoria, Javier, el dueño de Kitsch, nos dijo que había un sitio que había ganado no se cuantos premios de tortilla de patata… ¡y no fuimos! ¡Qué mal!

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