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La vuelta al mundo en cuchucientas recetas: Baja California del Sur. Tacos de pescado

 

Se trata de unos tacos rellenos de pescado frito y rebozado, cortado en rebanadas. Se acompaña de una ensalada de col y zanahoria, cebolla cortada en tiras finas con limón y una salsa de cebolla, tomate, cilantro y chiles.

Los acompañamientos son sorprendentes de buenos, especialmente lo de la cebolla con limón. Es fácil de hacer, sólo hay que saber rebozar pescado y picar verduras, nada fuera del alcance de nadie.

Al igual que con Baja California del Norte y con la gastronomía mexicana en general, no me pareció fácil encontrar recetas de este Estado. Finalmente, la receta seguida fue esta

Decidimos acompañar el plato con una Trashy Blonde de BrewDog y fue un grandísimo acierto. Cilantro, tomate, cebolla y un poco de picante van bien con sabores lupulados. La Trashy Blonde tiene un punto refrescante que la hace una gran acompañante para este plato.

Ningún ingrediente era dificil de conseguir, pero si queréis saber en Madrid donde conseguir productos mexicanos, mirad en la sección “Donde comprar”

Próxima parada: Bahrein.

 

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La vuelta al mundo en cuchucientas recetas: Azores. Calderada de congrio

Parecía imposible pero por fin llegamos al final de la letra A. Para celebrar que llegamos al final de la letra A, vamos a probar un pequeño cambio de formato. Esencialmente, no voy a estructurar esto tanto, lo voy a poner más resumidamente, ya lo iréis viendo. Cuando sea más sencillo lo ventilo rápido y cuando el plato sea más complicado le daremos más caña.

Visitamos las Islas Azores, donde un plato típico es esta “caldeirada de congro”. Es un plato muy sencillo de realizar que no tiene mayor dificultad (ver receta). Tenemos que hacer un sofrito con cebolla, ajo, pimiento verde, una guindilla , una patata troceada y tomate,sal y pimienta, después añadimos el congrio cortado, un vaso de vino blanco, cubrimos de agua y hervimos a fuego lento aproximadamente media hora.

Esta vez, decidimos acompañarlo de un Verdejo que había por casa, a veces nos desintoxicamos de la cerveza. No deja de ser un guiso fácil de hacer pero no por ello menos rico.

Todos los ingredientes son fáciles de conseguir.

La receta que he seguido está inspirada en esta pero luego la cambié a mi gusto un poco: caldeirada de congro

Próxima parada: Bahamas

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La vuelta al mundo en cuchucientas recetas: Alacant. Arròs a banda

Debo disculparme porque aunque aquí no se va a plasmar, esta receta para mí era la más importante y no la he tratado con la debida diligencia. Es la más importante porque es la que me lleva a Dénia, al patio con la paella puesta, a mi tío y a mi padre y al viento del llebeig. Y sin embargo, cogí y la hice sin más, pensando “esto está chupao, no me lo tengo que currar tanto” y no me salió tan bien.Para colmo, perdí la foto y he tenido que utilizar otra foto de un arroz previo. Ya se que no lo vais a notar y no sabéis si esta que estáis viendo es la misma o no, pero yo lo digo.

El “arròs a banda” es uno de los platos más importantes de la comarca de la Marina Alta. Hablar de ingredientes concretos es muy aventurado. Por lo que yo se, es este un arroz de pescadores, que llevaban en la faena una patata, arroz y alguna ñora y después con lo que iban pescando hacían un caldo y el arroz. Aquí pondré unos ingredientes orientativos.

Con el arroz hay que ser siempre hiper-crítico y además tener en cuenta la dificultad de hacerlo con el agua de Madrid.En Madrid el agua “pesa menos” y al pesar menos todo el tema de los tiempos no es exáctamente igual. Además es importante tener un fuego paellero, un fogón difusor o como se llame.

ARRÒS A BANDA

Ingredientes:

Para el caldo

1kg del pescado que pesquéis con vuestra barca. Como no vais a pescar ninguno porque no tenéis barca, 1kg de pescados tipo rape, congrio, gallo…)

1 cabeza de ajos

1 ñora

Para el arroz

Una taza de arroz por cabeza

1 puñado de calamares

1 puñado de gambas

1 cebolla

Varios tomates

Azafrán y pimentón

Elaboración

Primero vamos a hacer el caldo y esto no requiere más que meter en una olla todos los ingredientes con agua y cocer a fuego lento durante un par de horas. Supongo que todos sabéis hacer un caldo, si no sabéis, pues eso, no tiene más historia que eso y paciencia, tiempo, cariño…

Cuando el caldo ya está hecho sacad los trozos de pescado y reservad, y después:

En una paella, ponemos una gota de aceite y sofreímos la cebolla picada, después las gambas, los calamares picados (o una sepia) y el tomate troceado, después añadimos mucho azafrán (es muy caro, hace falta mucho para dar color, si no tenéis tanto usad los sobres asquerosos esos) y un poco de pimentón y acto seguido el arroz. Removedlo todo junto un ratejo así.

Si se han hechado dos tazas de arroz por cabeza, echad cinco tazas de caldo, dos por persona y la de regalo, y se deja así más o menos veinte minutos.

Dicho así parece muy fácil pero luego no lo es tanto porque si la paella o el fuego fallan y no se distribuye bien el caldo o no está bien el fuego sale muy irregular. Lo suyo es un cuarto de hora con el fuego más cañero, cinco más suave y cinco de reposo tapado con hojas del periódico CANFALI MARINA ALTA.

El pescado que teníamos antes reservado lo ponemos en un plato al lado para coger quien quiera (hay teorías sobre esto, ponerlo aliñado, no aliñado, no ponerlo) y también se puede hacer all-i-oli para acompañar. El all-i-oli, intentad hacerlo a mortero, con ajo y aceite solamente, es todo un reto, muy jodido de hacer y muy rollo pero te sale un acompañamiento que te deja aliento de galán de Hollywood.

¿Y para beber?

Con arroces más ligeros y con pescado, o con la mezcla de las dos cosas como es este plato, hemos visto que funcionan a las mil maravillas las cervezas de trigo. Y una Tyris, por ser de la tierra, le da mucha vida a esto. Ese toque un poco ácido le va de maravilla al pescado.

Conseguir los ingredientes

Todos son muy fáciles de conseguir en cualquier parte, los de La Guindalera podéis conseguir todos en el mercado y los de otras partes, lo mismo.

Próxima parada: Alagoas

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