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La vuelta al mundo en cuchucientas recetas: Azerbaijan. Goyerti Kyukyusu (Kükü)

Seguimos con el cáucaso, ya llevamos unas cuantas cosas de por ahí. Azerbaijan es otro lugar que nos llama mucho la atención, ahí perdido, siempre enfrentados con Armenia, del que se sabe poco más que eso.

Ingredientes

Cilantro

Sal

Pimienta

Eneldo

Media cebolleta

Mantequilla

4 huevos (para 4 personas)

2 Yogur

2 dientes de Ajo

Elaboración

Combinamos un puñado de eneldo y de cilantro con los huevos, la sal, la pimienta y la cebolleta.

Derretimos mantequilla en la sartén y hacemos la tortilla vuelta y vuelta

Por otro lado picamos los dos dientes de ajo muy finos y los mezclamos con el yogur. Si lo queremos más fuerte, pues más ajo.

Servimos la salsa por encima de la tortilla y listo.

Es un plato sencillo que sobretodo nos puede dar una idea de como dar salida a hierbas frescas que podamos tener por casa después de haber hecho algún otro plato.

¿Y para beber?

Nos pareció que lo mejor sería una lager refrescante como la nueva La Virgen .

Conseguir los ingredientes

Lo único que puede tener alguna dificultad son las hierbas frescas, que nosotros siempre conseguimos en el Mercado de La Guindalera, donde se pueden encontrar muchas

Próxima parada: Azores

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La vuelta al mundo en cuchucientas recetas: Arumanos. Tarta Cu Cas

Esta receta va dedicada al Pepi porque vaya tela. Cuando me dio por empezar a hacer estas cosas, en mi afán por buscar nacionalidades y pueblos del mundo, le pregunté a este gran camarada, cocinero y etnólogo apasionado. Y me empezó a decir una retahila de pueblos que aluciflipabas. Nombres que no había escuchado en mi puñetera vida. Y unos eran estos, los arumanos. Buscar una receta de esta gente ha sido tema jodido.

Resulta que los arumanos (o aromunes) son un pueblo al parecer de origen dacio que vive entre Macedonia, Grecia , Rumanía, Albania… una minoría que vive por ahí y que mantiene en cierta medida sus costumbres.

El caso es ¿cómo buscar una receta de esta gente? De lo más dificil que uno se puede encontrar. Tuve que leer foros y foros buscando arumanos que además hablasen inglés. Lo más que encontré fue un macedonio que decía que su abuela era arumana y que les hacía algo llamado “tarta cu cas”. Me dijo “te pasaré la receta” y sigo esperando. Así que me puse a buscar y gracias al google translate encontré esto, que no se si alguna vez lo han comido los arumanos. Pero ahí va.

TARTA CU CAS

Ingredientes

2 cebollas

1 queso de cabra de rulo

Eneldo

Mantequilla

Sal y pimienta

Elaboración

Picamos las dos cebollas y las pochamos en mantequilla durante un buen rato.

Una vez pochada, hacemos lo siguiente. Cogemos una fuente y ponemos una capa de cebolla, rodajas de queso de rulo, eneldo, y así sucesivamente (capa de cebolla, capa de queso, eneldo). Lo metemos en el horno 10-15 minutos y esto es.

Si alguna vez han comido esto los arumanos, no tenemos ni idea. Estaba bueno aunque así solo le faltaba algo, pero pensamos que la mezcla puede ir estupendamente en tostas y además es fácil de hacer. Y usa nuestro querido eneldo.

¿Y para beber?

Pensamos que iría bien una cerveza lupulizada como la AraBier de DeDolle, para compaginar con el eneldo. Tal vez habría sido mejor una witbier, de hecho probablemente habría sido mejor pero como últimamente tomábamos tantas con Calvinus, nos pareció oportuno cambiar.

Conseguir los ingredientes

Eneldo fresco no lo tienen en todas partes, pero sí en el Mercado de La Guindalera en la Frutería Salamanca. El resto, hasta en las peores familias lo tienen.

Próxima parada: Arunachal Pradesh

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Salmón marinado con salsa de nata y mostaza

Publicado originalmente en Rebeldes en la Estrella de la Muerte, 2 de Febrero de 2011

Bueno, pues aquí va la receta que nos hicimos el otro día.

En el Mercado de La Guindalera compramos unos lomos de salmón y los marinamos. El peso eran 250 gramos. Para el marinado había cosas que leímos por ahí que no teníamos en el momento y otras que sí, así que utilizamos:

– Dos hojas de Laurel

– Diez cucharadas de sal gorda

– Diez cucharadas de azucar

– Pimienta blanca espolvoreada

– Romero

Todo menos el laurel lo metimos en un cuenco y lo machacamos y removimos un rato.

Después cogimos una fuente cualquiera, espolvoreamos toda la base con la mezcla esa de sal y azucar y pusimos ahí laurel de base. Pusimos sobre el laurel y la mezcla esa los lomos de salmón, y después los cubrimos con todo lo que quedaba de mezcla, así sin miedo, y más laurel. Le pusimos un film transparente cubriendo y luego encima unos cartones de leche para que hicieran presión. Esto lo leímos en Internet y la base está en que al tener una presión encima, haces que el salmón vaya soltando su grasa, a lo que contribuyen también la sal y el azucar. Esto se queda en la nevera un par de días, hay gente que aconseja darle una vuelta de vez en cuando, otros dicen que no, hay gente que dice que lo tengas más tiempo así y otros menos. A más tiempo queda el salmón más curado, como una salazón, a menos tiempo más jugoso. Nosotros lo dejamos 48 horas y le dimos la vuelta una vez.

Todo esto lleva eneldo en todas las recetas pero en el momento no teníamos, nos olvidamos de comprarlo. Sin embargo cuando llegó la hora de comerlo quisimos arreglar el tema del eneldo e hicimos la siguiente salsa:

– Un bote de nata líquida

– Una cucharada de mostaza dulce

– Una cucharada de mostaza de Dijon

– Una cucharadita de azucar

– Una cucharada de vinagre

– Una cucharada de eneldo

Metimos la nata en la batidora, le dimos unas vueltas con las varillas como para montarla, pero sin montarla, e íbamos añadiendo todos los ingredientes, hasta que se mezcló todo y quedó una salsa cremosa y para cagarse por las bragas (perdón por la ordinariez, pero así estaba).

Luego con mi nuevo megacuchillo de Albacete corté el salmón marinado, así crudo y sin más, en tiras. Antes de hacer esto lo metí debajo del grifo para quitarle toda la sal que le quedaba encima. Luego, lo dicho, corté el salmón en tiras, le puse la salsita esa y nos lo comimos a bocados, no hay mucho más que añadir.

De postre nos tomamos la Chimay Grand Reserve que vais a ver en la foto con unas trufas, ¡menudo postre!


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