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La vuelta al mundo en cuchucientas recetas: Albania. Tave Koshi

Desde el descanso vacacional no subía nada y toca seguir con esta vuelta al mundo de los sabores. Esto tiene siempre el handicap de que muchas recetas de las que hago son totalmente desconocidas para mí, a veces ni encuentro la receta en castellano y no se ni que es lo que tiene que salir. Esto significa que en muchos de los casos existen ciertas posibilidades de que el resultado final no tenga demasiado que ver con lo que se supone que ha de ser. Con todo, lo intentamos y lo pasamos fenomenal investigando lo que comen en cada sitio.

Y así llegamos a Albania, un país con muchos referentes para nosotros, como por ejemplo el capítulo de Los Simpson en el que llevan al niño albanés que luego resulta ser un espía comunista. No digáis que no es en lo primero que habéis pensado todos. Y luego está Enver Hoxha, el destacado líder comunista, que lío varias pardísimas en su tiempo enfrentándose con la URSS post-Stalin por no ser suficientemente de Stalin. Muchas cosejas de Albania, superficiales, pero poco conocemos más allá. Es un país con el que desde hace tiempo tengo cierta fijación pero se poquísimo.

Así que bueno, vamos con este

TAVE KOSHI

Ingredientes (para 4 personas)

750 gramos de cordero (de pierna, por ejemplo)

4 cucharadas de mantequilla

2 cucharadas de arroz

Sal y pimienta

Para la salsa de yogur

1 cucharada de harina

4 cucharadas de mantequilla

1kg de yogur

5 huevos

Sal y pimienta

Instrucciones

Cortar la carne en cuatro piezas y salpimentarlas y hornear con la mitad de la mantequilla suavemente, dándole alguna vuelta con el caldo.

Cuando la carne está medio hecha, añadir el arroz y dejar un rato que se cocine con el caldo generado.

Una vez cocinado, sacarlo y empezar a hacer la salsa de yogur

Para la salsa de yogur, saltear en una sartén la mantequilla con la harina hasta que liga bien.

Paralelamente mezclar en un bol el yogur con sal, pimienta y huevos hasta que se obtiene una mezcla uniforme y finalmente añadir la harina salteada.

Añadir la carne con el arroz y hornear todo junto durante 45 minutos

Bueno, pues lo que acaba siendo es una especie de “pastel de cordero con masa de yogurt”. Tenía que haber quedado más como un pastel más uniforme, pero aun así creo que el resultado final conseguido fue muy parecido a lo que debería haber sido. Aunque siempre hablaban de trozos de cordero enteros, pienso que habría quedado mejor con trozos más pequeños.

Conseguir los ingredientes

Todos facilísimos de obtener, en mi barrio el cordero siempre en Nuevo Silvela, huevos, harina, todo lo demás lo consigues en cualquier sitio

Próxima estación: Alemania

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La vuelta al mundo en cuchucientas recetas: Afganistan. Qabuli Palao

Esta es la receta con la que más nos hemos divertido hasta el momento y además la que más nos ha gustado, por lo que os recomendamos más especialmente que nunca que la leáis atentamente y sobretodo la pongáis en práctica.

Viene de las lejanas tierras de Oriente Medio, de Afganistan. Ay, Afganistan, ese país en el que el glorioso héroe Rambo ayudó a los talibanes a combatir a los malvados soviéticos. Luego un presidente con pocas luces decidió que se escondía ahí Bin-Laden y lió la de Dios (o Alá). Pobres afganos, metidos en medio de todos los fregados. Sus recursos y su situación geopolítica les dan muchos dolores de cabeza. Me encantaría poder viajar por Afganistan porque quien ha viajado por ahí dice que es la gente más hospitalaria que te puedes encontrar, pese a todas sus guerras y al imperialismo que les tiene bien jodidos. Así que un saludo para los afganos y mucha fuerza, que están bien puteados.

La gastronomía de este país me resulta de lo más atractivo, en general todo lo oriental, por la cantidad de especias, de sabores, combinados , tan complejo y a la vez tan sencillo.

QABULI PALAO

Ingredientes (para 2)


Aceite de Oliva

1 cebolla cortada en dados

200 gramos de cordero

Canela

Clavo aromático

Cardamomo

Comino

Garam Massala

2 zanahorias

Azucar

Pasas

Almendras

Pistachos

Dos tazas de arroz basmati

Azafrán

Agua y sal

Elaboración

POR UN LADO:

En una olla mediana, sofreímos la cebolla hasta que quede caramelizada. Después añadimos el cordero cortado en dados, lo sofreímos todo junto y añadimos un poco de sal y una pizca de canela, cardamomo, clavos, comino y garam massala.

Todo esto según os dicte el sentido común, he visto por ahí recetas que dicen “un cuarto de cuchara de café de…”. Bueno, mezclamos un poco y metemos cuatro tazas de agua, dejándolo un rato para que se vaya haciendo un caldo de cordero y especias.

POR OTRO LADO:

Mientras se hace todo eso, cortamos en tiras las zanahorias. Lo mismo, quien dice tiras dice “como más te guste”, pero así luego queda bien para la presentación.

Aquí no hay ortodoxia, vale ser punki también. Las ponemos a freír en una sartén con un poco de azucar hasta que queden tiernas. Las sacamos. En la misma sartén sofreímos las pasas. Las sacamos. Tostamos vuelta y vuelta las almendas. Las sacamos. Y los pistachos, que nos habrán proporcionado un cierto tedio por pelarlos uno a uno, los metemos en esa sartén y ejecutamos igual, pim-pam-pum y sacamos.

Y OTRO LADO:

El cordero ya está hecho, habrá pasado una media horilla, hay un caldo riquísimo y tal. Pues sacamos el cordero y en el caldo que queda cocemos el arroz basmati, añadiéndo un poco de agua si vemos que no va a ser suficiente con el caldo. Dejamos que se haga ahí todo, tarda unos 20 minutos pero hay que estar pendiente. A esto le añadimos un poco de azafrán mientras se hace.

PRESENTACIÓN.

Bueno, pues con el arroz ya hecho, cogemos una fuente y lo ponemos todo ahí. Después se pone encima el cordero. Y finalmente la zanahoria, pasas, pistachos y almendras. ¡Y a comer oiga!

 

¿Y para beber?

Se me hace una combinación dificil porque los sabores son muchos e intensos. Por un lado, el cordero es muy predominante e igualmente lo son las especias, todo además con un punto dulce. Tal vez una Tripel, como la Westmalle Tripel, haría la machada. Al ser fuerte, afrutada, algo especiada si se quiere, podría combinar con toda la mezcla de sabores. Y por qué no, una IPA podría ser una perfecta acompañante de este plato

Conseguir los ingredientes

En esto de conseguir los ingredientes como sabéis siempre pongo como referencia mi barrio, La Guindalera, a partir de ahí busco en el barrio y luego lo más cerca que puedo.

Bueno, pues como siempre, la cebolla, la zanahoria, el azúcar… todo eso hay que tener en casa y si no tenéis, en el supermercado más cercano, en mi caso suele ser el Eroski de Francisco Silvela, aunque aprovecho para decir que a ver si ponen más cajeras porque es un cachondeo esto ya.

Las especias: siempre hay que estar bien surtido de esto en casa, cuantas más se tenga, mejor. Comino, clavo, azafrán se encuentran en cualquier sitio. El cardamomo y el garam massala son algo más difíciles, pero en cualquier gran ciudad ya se pueden encontrar. En La Guindalera no tenemos, pero nuestros vecinos de La Elipa sí tienen tienda india en la c/ San Emilio, 4, se llama SABRI. El dependiente no es que sea el tipo más colaborador que hay en la tierra, pero tienen muchas cosas. Puede que no todas, puede, pero quien sabe. En Lavapiés al parecer hay millones de tiendas pero eso es lo que yo tengo más cerca. Ahí conseguí el cardamomo y el garam massala.
Pasas y frutos secos creo que se puede encontrar fácilmente o en supermercados o en tiendas de variantes como las típicas de Hermanos Ortiz u otras.

El cordero ya lo tenía en casa de cuando hicimos Arrosticini. Siempre recomiendo comprarlo en Nuevo Silvela, en Francisco Silvela 52.

Y esto es todo amigos. Como hablábamos de Rambo en Afganistan, veamos esta emotiva escena

Próxima estación: Aguascalientes, México


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La vuelta al mundo en cuchucientas recetas: Abruzzo. Arrosticini.

Del conflictivo Cáucaso viajamos a tierras más cercanas. La receta de hoy para esta vuelta al mundo en cuchucientas recetas nos lleva a las templadas aguas del mar Adriático. En la Italia Meridional se encuentra la region de Abruzzo, “Los Abruzos” en castellano.

Esta región se caracteriza para mí por ser una de las regiones italianas en las que no he estado, cosa que espero que podamos solucionar en el futuro. Su capital es la ciudad de L’Aquila, que hace tiempo tuvo su repercusión en las noticias por el terrible terremoto que sufrió. Según parece, es una región con bellísimos paisajes y ciudades de tamaño medio muy acogedoras.

Aunque no sepa mucho de esta región, de hecho me voy dando cuenta de que no se nada de casi ningún sitio, lo que está claro es que en Italia vamos a tener que hacer muchas paradas porque evidentemente a nivel gastronómico es un lugar que creo que es de los más importantes del planeta.

Nosotros conocimos hace años a unos chavales de Abruzzo, que eran los compañeros de piso en Bologna de nuestros amiguetes Chicho y Miguel. Fue Miguel el que nos dijo que en Abruzzo, hay un plato que es religión, se trata de los “Arrosticini”. Así que vamos allá.

ARROSTICINI. PINCHOS DE CORDERO ADOBADOS

Ingredientes:

800 gramos de cordero cortados en dados pequeños

Aceite de oliva

Sal

Romero

Limón

Elaboración:

La elaboración en sí misma no tiene mucha dificultad. El problema que nos vamos a encontrar todos es que en realidad este plato se hace a la brasa, cosa que no es tan fácil de hacer en un piso de 48 metros cuadrados de La Guindalera, por decir algo. En Abruzzo los habitantes, fanáticos del arrosticini, tienen pequeños aparatos caseros para hacer las cosas así. Aquí estuvimos pensando como hacer brasas dentro del piso, pero las probabilidades de incendio nos amedrentaron. Es lo que hay. Sin duda el hacer las cosas a la brasa le da un sabor ahumado que le da un toque diferencial. Nosotros tuvimos que hacer esto a la plancha.

Bueno, esto como decía es fácil de hacer. Ponemos en un cuenco todo el cordero cortado en dados (si lo pides que te lo hagan así en la carnicería, eso que te ahorras), le metemos un chorro de limón, la sal y el romero, para que coja un poco el sabor. Al cabo de 15 minutos nos ponemos a insertar los dados de cordero en pinchos.

Después, calientas la plancha y lo haces. No hay más misterio, aparentemente, aunque todo esto siempre tiene el tema de coger el punto, que no quede ni demasiado hecho ni demasiado crudo. Ahí ya va la experiencia y el ojo que tenga cada uno con estas cosas.

No es muy difícil, pero evidentemente después de la Ajachapa había que tirar por el camino fácil y además aunque sea simple es el plato más popular de esta región.

¿Y para beber?

Una Brown Ale como la clásica Samuel Smith NutBrown Ale sería un gran acompañamiento. La Newcastle Brown Ale, muy accesible por estar en grandes superficies, también podría acompañar fenomenal. El sabor del cordero a la plancha va muy bien con este tipo de cervezas que tienen un toque tostado y caramelizado

Conseguir los ingredientes:

Todos facilísimos de conseguir en cualquier parte. Para los guindalerianos, el cordero recomiendo comprarlo en “Nuevo Silvela”, en la C/Francisco Silvela 52 (creo), porque siempre cortan todo muy bien y son muy atentos. Pero vamos, como decíamos, cualquier ingrediente se consigue fácilmente en cualquier ciudad castellana.

Y nos despedimos con este “saltarello”

Próxima estación: Acre (Brasil)

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