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La vuelta al mundo en cuchucientas recetas: Baja California del Sur. Tacos de pescado

 

Se trata de unos tacos rellenos de pescado frito y rebozado, cortado en rebanadas. Se acompaña de una ensalada de col y zanahoria, cebolla cortada en tiras finas con limón y una salsa de cebolla, tomate, cilantro y chiles.

Los acompañamientos son sorprendentes de buenos, especialmente lo de la cebolla con limón. Es fácil de hacer, sólo hay que saber rebozar pescado y picar verduras, nada fuera del alcance de nadie.

Al igual que con Baja California del Norte y con la gastronomía mexicana en general, no me pareció fácil encontrar recetas de este Estado. Finalmente, la receta seguida fue esta

Decidimos acompañar el plato con una Trashy Blonde de BrewDog y fue un grandísimo acierto. Cilantro, tomate, cebolla y un poco de picante van bien con sabores lupulados. La Trashy Blonde tiene un punto refrescante que la hace una gran acompañante para este plato.

Ningún ingrediente era dificil de conseguir, pero si queréis saber en Madrid donde conseguir productos mexicanos, mirad en la sección “Donde comprar”

Próxima parada: Bahrein.

 

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La vuelta al mundo en cuchucientas recetas: Azerbaijan. Goyerti Kyukyusu (Kükü)

Seguimos con el cáucaso, ya llevamos unas cuantas cosas de por ahí. Azerbaijan es otro lugar que nos llama mucho la atención, ahí perdido, siempre enfrentados con Armenia, del que se sabe poco más que eso.

Ingredientes

Cilantro

Sal

Pimienta

Eneldo

Media cebolleta

Mantequilla

4 huevos (para 4 personas)

2 Yogur

2 dientes de Ajo

Elaboración

Combinamos un puñado de eneldo y de cilantro con los huevos, la sal, la pimienta y la cebolleta.

Derretimos mantequilla en la sartén y hacemos la tortilla vuelta y vuelta

Por otro lado picamos los dos dientes de ajo muy finos y los mezclamos con el yogur. Si lo queremos más fuerte, pues más ajo.

Servimos la salsa por encima de la tortilla y listo.

Es un plato sencillo que sobretodo nos puede dar una idea de como dar salida a hierbas frescas que podamos tener por casa después de haber hecho algún otro plato.

¿Y para beber?

Nos pareció que lo mejor sería una lager refrescante como la nueva La Virgen .

Conseguir los ingredientes

Lo único que puede tener alguna dificultad son las hierbas frescas, que nosotros siempre conseguimos en el Mercado de La Guindalera, donde se pueden encontrar muchas

Próxima parada: Azores

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La vuelta al mundo en cuchucientas recetas: Assyria. Bushala

Los asirios son un grupo étnico de origen mesopotámico, según la wikipedia (tampoco se tanto, no se qué íbamos a hacer sin la wikipedia). Por lo que veo tienen mucha presencia en Irak y mucha conciencia de pueblo, según he podido leer se identifican mucho como asirios. Su cocina por tanto es de características similares a las cocinas de Oriente Medio.

Vamos a ver que tal se da este plato con yogur

BUSHALA

Ingredientes

Yogur natural (algo así como el equivalente a un litro)

3 chiles verdes

1 manojo de perejil

1 manojo de cilantro

1 apio

1 manojo de menta

1 manojo de espinacas

Arroz basmati (1 taza y media, para dos personas)

Sal

Elaboración

En una olla echamos el yogur y añadimos el arroz, perejil picado, apio picado, cilantro picado, menta, chiles y espinacas. Removemos muy bien todo esto y lo dejamos mezclado.

Esto lo ponemos al fuego y vamos removiendo, a fuego lento durante una media hora, añadiéndo algo de sal. Y después de media hora, ya está hecho

Es un plato interesante, nos gusta mucho el uso del yogur, tal vez nos quedó más espeso de lo que debería ser y nos pasamos con las hierbas, pero creo que afinándolo más (o sea, fiarse del ojo y no ser un bestiaco como yo, si ves que está lleno de cilantro no seguir echando como un animal) puede ser un plato excelente. Para que quedase menos espeso posiblemente con algo de agua o más yogur habría ido bien.

¿Y para beber?

Con los platos con tantos sabores, con especias o plantas aromáticas, siempre tendemos a pensar que van bien las cervezas especiadas. La AraBier de DeDolle nos da buen resultado porque su estilo de “belga lupulada” (por llamarlo de alguna manera, nos cuesta definirla) entra bien, además con el yogur nos pareció que estas cervezas también funcionan.

Conseguir los ingredientes

Arroz basmati y yogur hay en todas partes. Las hierbas frescas, nosotros siempre las compramos en el mercado de La Guindalera, en el que hay un puesto que tienen todo tipo de plantas en una cámara. Los chiles verdes en tiendas indias como Sabri de La Elipa (ver sección “Donde comprar“)

Próxima parada: Asturias

 

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La vuelta al mundo en cuchucientas recetas: Alagoas. Camarones rehogadas

Seguimos saltando por el mundo descubriendo platos y sabores, en un rato con el que me lo estoy pasando teta y aprendiendo un poco acerca de la gastronomía de muchos lugares.

Volvemos a la gastronomía brasileña que supone el reto mayor dentro de este reto en sí mismo. Porque es un país enorme en el que estoy seguro de que hay muchas cosas que probar y estoy seguro de que va a haber variedad y cosas muy interesantes, aunque tengamos siempre la dificultad de conseguir algunos ingredientes.

Ya habíamos tomado comida brasileña de la parte amazónica y ahora saltamos a la costa Atlántica, a este pequeño Estado de grandes playas, ¡a ver que tal!

CAMARONES REHOGADOS

Ingredientes (para 2)

1kg de camarones pelados

1/2 taza de cilantro picado

2 cucharadas soperas de zumo de limón

2 tomates medianos

1 pimiento rojo mediano

1/2 taza de aceite de oliva

Sal

1 taza de creme de leite (esto es una especie de nata montada brasileña, muy difícil de encontrar o imposible, así que usad nata montada)

Dos tazas de arroz

Elaboración

Vais a ver qué fácil y qué bueno.

En una licuadora metemos el cilantro, los tomates, el pimiento, el zumo de limón y el aceite, todo eso lo batimos

Por otro lado, en una olla hervimos durante diez minutos los camarones.

Después escurrimos los camarones, los rehogamos un poquito con aceite en la sartén y añadimos el jugo que batimos previamente, dejándolo unos diez minutos.

Montamos nata y añadimos tres cucharadas, lo dejamos cinco minutos más y a comer.

Lo acompañamos todo con un poco de arroz blanco. Y una lager buena como la Samuel Adams puede acompañar fenomenal.

Y esto ha sido este plato, muy fácil y muy recomendado, sin duda lo repetiremos. La salsa con el cilantro le da un toque tremendo. Qué gran invento el cilantro, animo a todos a usarlo e incorporarlo a su vida.

¿Y para beber?

Una opción es decantarse por el trigo, como dijimos funciona muy bien con el pescado. Aquí además es muy predominante el sabor al cilantro y en esos casos la lager americana hace muy buena función porque a diferencia de aquí tiene un toque muy herbal que combina que te cagas con estos sabores. La Samuel Adams es un buen ejemplo y relativamente asequible.

Conseguir los ingredientes

Lo único complicado de conseguir es la “creme leite”. Por lo que he podido leer es algo muy parecido a la nata montada pero sin ser nata montada. He estado indagando y no he encontrado nada parecido, a lo mejor he buscado fatal, ¿alguien sabe donde conseguir esto en Madrid?

Lo demás, en La Guindalera se consigue todo. Los camarones no los compré frescos, los compré ya pelados y congelados en La Sirena de la c/Eraso junto al mercado.

Todo lo demás, lo compramos en el mercado del barrio.

Y nada, un video para que veamos como es esto de Alagoas

Próxima estación: Alaska

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La vuelta al mundo en cuchucientas recetas. Acre . Pato al tucupí

Un reto para esta vuelta al mundo va a ser entrar en la gastronomía brasileña. Me parece que Brasil es demasiado grande como para despacharlo en un par de recetas y creo que puede haber cosas interesantes y muy extrañas, no se si será una gastronomía que valga la pena, ya lo iremos viendo.

Tirando por orden alfabético lo primero que nos encontramos es el pequeño estado de Acre, que pertenece a la zona amazónica del país. Según he podido averiguar ahora, la gastronomía amazónica es muy similar en los diferentes estados de este área del país, por lo que podemos entender que no será muy diferente la gastronomía de estados vecinos.

Buceando por Internet me fue algo dificil encontrar cosas concretas de este Estado, al final me tuve que decantar por buscar en portugués y parece que esa será la única manera de encontrar algo más completo.

Al loro porque esta receta ha tenido su aventura

PATO AL TUCUPÍ

Ingredientes:

1 pato entero

3 dientes de ajo

Comino

2 limones

Sal y pimienta

Harina de mandioca

Arroz

Dos litros de tucupí *

Para el tucupí

3 kg de mandioca

4 dientes de ajo

Cilantro

Sal y pimienta

Elaboración

Esta receta hasta ahora ha sido sin duda la más difícil de llevar a cabo, por un fallo de cálculo personal o un exceso de confianza al elaborar todo esto. Me resultó atractiva por llevar pato y pensé que el “tucupí”, que es el caldo en el que se hace el pato, no sería dificil de encontrar en tiendas de productos latinoamericanos. Pero pronto me di cuenta de que ni muchos brasileños sabían que era esto del “tucupí”, al ser algo muy específico de una región determinada.

Así que me tocó hacer un “tucupí” casero y fue lo primero que hubo que desarrollar.

Para hacer el tucupí:

Había que conseguir mandiocas, no las conseguí y el frutero del mercado me aconsejó yuca, que es muy parecido aunque no igual. Por pereza cogí la yuca, pero si hubiese buscado más a fondo habría conseguido mandioca posiblemente en el Mercado de Ventas. Pelamos las yucas y las troceamos. Una vez troceadas las metemos en el robot de cocina, cubriendo de agua, y trituramos. Después de triturarlo lo pasamos por un colador y lo metemos en una jarra, para que pase el líquido pero no los trocitos de yuca. Esto para los que sepan hacer horchata en casa verán que es un procedimiento similar, para los que no, pues queda la foto en la que se puede ver como se hace.

Este líquido se deja reposar un día. Al dejar reposar, va quedando al fondo de la jarra un sedimento blanco gomoso, eso es lo que se usa para hacer otro plato llamado “tacacá” que no vamos a hacer. Así que de una jarra pasamos a otro recipiente y lo blanco lo limpiamos y lo tiramos, o lo guardamos para hacer el tacacá ese, sea lo que sea. Este jugo que nos queda es lo que viene a ser la esencia del tucupí y como vemos necesitamos 24 horas para tenerlo.

Con el tucupí medio listo para la acción, toca hacer el pato, que es la parte más simple del tema. El pato, que lo tendremos troceado previamente, lo ponemos en una fuente y le ponemos la sal, pimienta, comino, el jugo de limón y los ajos troceados. Todo esto lo metemos en el horno 20 minutos. Paralelamente en una olla ponemos el liquido del tucupí y le añadimos el cilantro, el ajo, sal y pimienta y lo ponemos a hervir. Pasados los 20 minutos sacamos el pato del horno y lo añadimos a la olla para que hierva todo junto, dejándolo entre 40 minutos y una hora hasta que veamos que está hecho.

Hacemos un arroz blanco para acompañar, servimos el pato en un plato hondo y espolvoreamos con harina de mandioca, cosa que no se muy bien para que sirve pero que así venía en la receta.

Me ha gustado particularmente el caldo del tucupí con el cilantro, creo que puede dar mucho juego aunque la pena es lo pesado que es de realizar, es demasiado esfuerzo. La combinación con el arroz y el pato también ha ido fenomenal

¿Y para beber?

En mi modesta opinión, al pato asado (ha sido asado en la primera parte del proceso) le va muy bien las cervezas de abadía. Una dubbel, al tener esa complejidad un poco dulce, afrutada y al mismo tiempo un sabor fuerte podría ser la elección. Dentro de ese estilo no me iría a las más fuertes, porque luego con el arroz, el caldo y demás hay muchos más sabores que el mero sabor a pato. Tal vez una Rochefort 6 o la Rochefort 8 serían buenas compañeras del plato. Me inclino más por la 6.

Conseguir los ingredientes

El pato se puede conseguir con relativa facilidad. En el Mercado de La Guindalera no lo hay habitualmente pero lo encargas y te lo consiguen de un día para otro.

El tucupí tal cuál parece jodido. Conseguir yuca es ya bastante fácil en cualquier mercado de Madrid, la mandioca algo más difícil pero estoy seguro de que hay.

La harina de mandioca, cuya utilidad en la receta es dudosa, la tienen en cualquier tienda latina. En La Guindalera, por ejemplo, en la que hay en Agustín Durán con Pilar de Zaragoza.

Cilantro hay en casi cualquier mercado.

Lo demás doy por hecho que cualquier ser humano digno de vivir lo tiene de manera casi permanente en su casa (ajo, pimienta, sal, limón)

Un poco de capoeira de Acre

Próxima estación: El pueblo Adyghe

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