Archivo de la etiqueta: cervezas

La Cibeles Castaña

Fabricante: Cervezas La Cibeles

Origen: Alcorcón, Madrid, Castilla

Conseguida en:  En Lúpulo A Mansalva

% Alc: 4.7º

IBU: 

Estilo:  Brown Ale

Ingredientes:  Agua, malta de cebada, levadura y lúpulo

Maridaje: La maridaríamos con unas croquetas de cocido, o con un cocido mismo. Con lo más granado de la gastronomía madrileña iría estupendamente. Y con jamón ibérico.

Notas:

Una brown ale ligera, de color marrón oscuro,  competente, con notas de caramelo al olerla. Dulce y tostada al beberla, conforme pasa por la boca deja un cierto regusto amargo para acabar dulce otra vez.

Una cerveza en la que predomina sobretodo la malta, correcta sin ser un cañón. Bien hecha.

Calificaciones:

Aroma: 9/15

Gusto:  12/20

Textura: 3 / 5

Impresión general: 6´25/10

Total: 30.25 /50

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¿Cervezas en restaurantes?

He escrito esto para el blog de la tienda, tiene cabida aquí también así que lo enlazo:

http://lupuloamansalva.wordpress.com/2012/08/06/cerveza-en-restaurantes/

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Extraomnes Saison

Fabricante: Extraomnes

Origen: Marnate, Varese, Lombardia, Italia

Conseguida en: Otra que me trajeron de regalo de Domus Birrae

% Alc:  6.9

IBU:39

Estilo:  Saison

Ingredientes:  Malta de cebada, centeno, agua, lúpulo, levadura

Maridaje: Creo que es una cerveza que puede valer como “comodín” para maridar con muchísimas cosas. Para cenar/comer de tapas, como hacemos tanto en Madrid, sería una cerveza idonea pues no habría miedo de que no funcionase con algún plato. Al ser algo fuerte tal vez con platos ligeros “arrase” su sabor y sólo se note la cerveza. Pero no se, la veo con salchichas, con pescado, con chorizo, con jamón, con tortilla…

Notas:

Otra interesante cerveza del panorama artesanal italiano que tiene el inconveniente de sus precios aunque al menos no el de la calidad.

Al abrirla huele a campo (lúpulos) y a levadura. Los olores a levadura son, aunque no seamos expertos en el estilo, algo característico de las saison. Tiene aspecto algo turbio, la espuma aguanta un huevo y parte del otro y al beberla notamos que la burbuja es algo “picante”.

Sin duda refrescante y curiosa, deja retrogusto amargo y al final deja recuerdo a cerveza de trigo sin serlo, tal vez por el papel del centeno. Parece una weizenbock o algo así pero no lo es.

Otro buen ejemplo del buen trabajo italiano.

Calificaciónes:

Aroma 8.75/15
Gusto 13/20
Textura 3/5
Impresión 6.5/10
Total: 31.25
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Dogfish Head Palo Santo Marron

Fabricante: DogFish Head

Origen: Milton, Delaware, Estados Unidos

Conseguida en:  MyBrewery Tap

% Alc:  12

IBU:50

Estilo:  Brown Ale envejecida en barricas de madera de Palo Santo

Ingredientes:  No constan, pero no parece que lleve nada más allá de agua, lúpulo, malta de cebada y levadura

Maridaje: Sinceramente la veo para tomar sola escuchando musicote, aunque podría ir . Podría ir bien con asados, como el Cochinillo, con quesos cañeros como el Cabrales o con postres de mucho chocolate.

Notas:

Dogfish es para mí una cervecera muy atractiva en sus planteamientos de la que lamentablemente por motivos de producción podemos probar pocas cosas en Europa. Su máxima es hacer cervezas fuera de lo común y por lo que se comenta – no lo puedo juzgar porque por los motivos comentados no tengo la posibilidad de probar muchas – su técnica es excelente.

Esta cerveza en concreto, que adelanto que es maravillosa, es de un color marrón muy oscuro, con una espuma densa marrón persistente.

En seguida se perciben aromas tostados y de chocolate, muy agradables, así como las notas del envejecimiento en madera.  Al probarla es una auténtica explosión de sabor , con todo ese chocolate, caramelo, madera, dulce y amargo.

Es una cerveza con poco gas, como pasa con las envejecidas en madera, aunque esto no es un problema. De textura “masticable”, pica un poco en la boca si la dejas ahí, que es cosa de cada cual , porque alguno pensará que para qué vas a dejarte una cerveza en la boca en vez de tragártela.

El sabor es tan intenso que un rato después de beberla todavía persiste ahí la muy ladina. Un cervezote en toda regla, para los amantes de las emociones fuertes, sobresaliente.

Calificaciónes:

Aroma 13/15
Gusto 20/20
Textura 5/5
Impresión 9/10
Total: 47
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Santa Margarida Rubia

Santa Margarida Rubia

Fabricante: Cerveses DeDues

Origen: Sant Esteve d’en Bas, La Garrotxa, Girona

Conseguida en:  Lupuloamansalva.com  actualmente fuera de stock

% Alc:  4.8

IBU: /

Estilo:  Pale Ale

Ingredientes:  Agua, malta de cebada, lúpulo, levadura

Maridaje: Puede ir con muchos platos y con cualquier comida habitual, con ensalada, con pollo asado, con pasta, con menestra de verduras…

Notas:

 La cerveza Santa Margarida la hace DeDues, cuya característica principal es que se hace con agua volcánica de La Garrotxa. Si la gama con el sello “DeDues” es la que hace cervezas más “especiales” la gama “Santa Margarida” intenta hacer estilos básicos más asequibles. Al parecer hay algún tema con Carrefour o algo así para venderlas pero no estoy muy seguro.
Al servirla apreciamos en seguida un color más bien turbio. Su aroma no destaca especialmente por nada, ni maltas ni lúpulos, es plana en ese sentido. El sabor, más de lo mismo, con un deje levemente metálico marca de la casa que no sabemos si será por el agua volcánica o por qué. Es astringente, o sea, deja la boca seca.
La espuma se le va en seguida. Al beberla, la burbuja pica o molesta un poco. De entrada la textura es suave, aunque luego acaba por serlo demasiado. Otra característica es que tiene mucho poso.
Es un intento fallido y de nuevo nos sabe mal decirlo porque con su fabricante hemos tenido trato y nos parece una persona muy agradable, en el caso de los artesanos al saber que no hay grandes millonarios detrás cuesta más hacer una reseña negativa, pero pensamos que estas cervezas salen más caras que la Mahou, se venden en grandes superficies, muchas veces son un primer contacto de la gente con las artesanales y acaban espantados, lo que repercute en todas las demás … “probé una artesanal que compré en el carreful y…”
Calificaciones:
Aroma: 4 / 15
Gusto: 6.5/20
Textura: 1/5
Impresión general: 4’25/10
Total: 15’75/50
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Igual hablamos de cerveza

Como dueños de una nanotienda de cerveza (www.lupuloamansalva.com) probamos mucha cerveza. Al principio empezamos a probar cervezas sin más, pero decidimos que había que filtrar, para lo que tendríamos que tener cierto “método”. Este método no deja de ser una historia que nos montamos nosotros para clasificar, para distinguir lo bueno de lo malo no sólo de forma improvisada sino también algo “científica”.

Esto provocó que cada vez que tomábamos una cerveza empezásemos a tomar apuntes y aquello desembocó en realizar una base de datos sin saber muy bien el fin de la misma. Esto lo hacíamos con cervezas de nuestra tienda pero también con cervezas de fuera, con cervezas que probábamos por vez primera pero también con cervezas que ya conocíamos, sólo por el afán de clasificarlo. En definitiva, nos habíamos vuelto unos geeks de cuidado, de la noche a la mañana.

Toda esa información podría ser útil para algo, pero ¿para qué? Llegamos a la conclusión de que sería útil intentar hacer un aporte a este mundillo, publicando cosas que ayudasen a conocer más cervezas, sus estilos, sus características y también “orientar” o “aconsejar” a aquellas personas que quieren probar una u otra pero no saben por cuál decantarse.

Pensamos que estaría chulo hacer una web temática que incluyese reseñas pero también muchas más cosas, con contenidos supercalifragilistoespialidosos, había mil ideas (que seguimos teniendo), pero, demonios, con nuestro tiempo limitado llevar eso profesionalmente (como debería ser) no iba a ser posible. Así que todo quedaba aparcado y requeteaparcado, “ya lo haremos”.

Al final no lo hacíamos nunca, pero seguíamos sumando reseñas apuntadas cutremente en folios. Joder, un desperdicio. Por eso pensamos publicarlo en alguna parte. ¿En el blog de la tienda? Fue una primera idea, pero luego nos entraron los temores, porque era una cosa más simple y empezar, en nombre de la tienda, a ensalzar unas o no hablar tan bien de otras tal vez iba a ser una movida… no nos sentíamos cómodos. Hacer un blog que no fuese de la empresa pero tampoco la web que teníamos en mente tal vez fuese la solución, pero ¿cuántos blogs puede llegar a tener un ser humano? ¡Estamos locos!.

Este blog es gastronómico y siempre queremos defender la cerveza en ese contexto, porque además es lo suyo, trabajar esa línea. Y además nos interesan muchas más cosas que la cerveza y centrarlo todo en una web que requiriese tantos esfuerzos, con lo dispersos que somos…

Así que parece que lo pondremos aquí, pero ¡ tal vez luego no lo hacemos! Con lo simple que es el asunto y las ganas que tenemos no sólo de vender sino también de difundir, y no sabemos todavía como encajarlo

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Nuestra cerve

 

 


Ahí estábamos pesando la malta

 

Aquí, haciendo el mosto. Está oscuro porque le habíamos echado ya otra malta, la Caraffa de cebada, que es tostadica. Eso va en bolsas porque así no se atasca la movida ya que el equipo casero es lo que tiene, que lleva un grifito que en cuanto aparece mucha malta en escena se jode la paraeta.


Y este es el lúpulo que añadimos.

Este fin de semana embotellamos, la parte rollo del asunto.  Para final de mes beberemos.

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Chouffe IPA

La verdad es que no es la mejor foto cervecera hecha con mi juguete nuevo, pero de alguna manera había que reseñar esta Chouffe IPA que nos bebimos hace tiempo para acompañar una ensalada (¿de qué era? Ya no me acuerdo).

Las cervezas de Chouffe en mi modesta opinión valen mucho la pena, así que ya saben, tenganla en consideración por siempre.

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Las cervezas

Ayer nos llegó un pedido de cervezas de la tienda mágica de la pérfida albión.

 

Nos hizo mucha ilusión porque la mayoría son cervezas americanas difíciles de conseguir por estas tierras. Todas menos la Old Swan son americanas, esta es inglesa. Queremos compartir esta información porque aquí se va a hablar de cervezas, vamos a intentar poner esta bebida en el lugar que se merece a nivel gastronómico.

Estando como estábamos, nos emocionamos porque nos dimos cuenta de que teníamos en casa más cerveza que leche, aceite , ajos o sal. Así que quisimos hacer una foto de ese momento y poner sobre la mesa todas las cervezas que había en casa. Resultó que no cabían, así que tuvimos que poner sólo una o dos de cada.

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Stout con el postre

 

Una de las cuestiones desconocidas para los paladares castellanos es la de las combinaciones de la cerveza con las comidas. No voy a entrar en el tema de los maridajes en plan científico porque directamente no creo en eso, pero lo que está claro es que hay muy buenas combinaciones.

De las mejores, y tal vez la que más sorprenda, es la de cervezas stouts con el postre. Ayer después de la cena nos tomamos unos “fudge”, que son una bomba de azucar americana, esos ladrillitos que se ven en el plato tan colorido de la foto. Y para acompañar, compartimos esta Milk Stout de la cervecera de Colorado Left Hand (adquirida en El Cervecero, de Las Rozas). Las Milk Stout son stouts que contienen lactosa, lo que le da un toque más cremoso a la cerveza.

Resumiendo, que para acompañar dulces, chocolates y demás, ponga una stout y verá que bien le va.

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