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Embotits de Dénia

 

Sigo con los embutidos, una de mis obsesiones. Sobretodo me interesa conocer y en la medida de lo posible poder difundir embutidos locales más allá de los industriales que conocemos, toda la “salchichería/longanicería” local y cualquier rareza que se fabrique, cuanto más cerca de mi casa mejor.

Aquí pongo cuatro embutidos de Dénia, hechos por el señor del Mercat Central que está justo a la izquierda de Carnisseria Maite (¡no recuerdo el nombre!). Por cierto, un señor muy agradable con muchos conocimientos de cocina.

De arriba abajo:

1.- Sobrassada marineta: Es una sobrasada más suave que la que conocemos de siempre, la venden más alargada y más gruesa. Nos aconsejaron pasarla vuelta y vuelta por la sartén para que tuviese un punto más jugoso y así lo hicimos

2.- Botifarra de ceba:  La clásica morcilla de cebolla que se hace en la Marina Alta, más especiada que otras pero similar a la que seguro que conocéis. También la hicimos dándole un golpe de sartén.

3.- Blanquet:  Un embutido muy célebre allí, se puede tomar seco o echarse en un cocido. Relleno de tocino, magro, especias…

4.- Sobrassada : La clásica sobrassada, en la Marina Alta está muy implantada y es común encontrarla elaborada artesanalmente en diferentes paradas de los mercados. Me consta que hay en Xaló, Benitatxell, Dénia…

Con estos Cuatro Fantásticos te puedes pegar unas comidas de señor importante.

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Els Tomassets, Dénia

Cuando estoy en Dénia vivo en una especie de arcadia feliz en la que rodeado de naranjos salgo al mundo exterior lo menos posible y por lo tanto hago lo que puedo por no acercarme al pueblo. Pero este año me he propuesto salir un poco a comer cosas, que comer siempre está bien, así que un día salimos La Reina y yo al Carrer Loreto, que tanto limpiar naranjos no puede ser bueno.

Mirando el panorama y tras un intento fallido (por no reservar) en el Baret de Miquel, decidimos ir a “Els Tomassets”. Me pareció interesante porque la carta demuestra una preocupación por ofrecer productos tradicionales de la terra y recetas típicas pero dándoles un toque especial. Nos sentamos en la terraza (de ahí que las fotos no sean las mejores, lo sentimos, poca luz, una pena) , empezando a untar pan con all-i-oli con un vino de la Marina Alta (no recuerdo cuál, tendremos que aprender de vinos).

Después vinieron:

1.- Tomates secos con anchoas y ventresca. En la Marina Alta existe mucha tradición de tomar tomates secos aunque no han sabido promocionarlo como en Italia, que a ojos del mundo es la tierra de los tomates secos

2.- Esgarrat, torrat, escalivada, llamenlo equis

3.- Embotits de la Marina Alta. En La Marina Alta, y en el País Valencià en general, hay mucha tradición de embutidos. Ayer hablaba de ellos y de mi predilección por los mismos, son un gran invento y hay muchísimos, no perdamos la tradición.

4.- Pulpo seco, otra tradicional

Y para terminar esta crepe de mascarpone

También tomamos unas coquetes de dacsa, que olvidamos fotografiar.

El precio medio por persona es de 20-25€, con un par de copas de vino incluídas

Els Tomassets

Carrer Loreto, 35

Dénia, Marina Alta, Alacant

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