La vuelta al mundo en cuchucientas recetas. Bahía. Moqueca de huevos

 

Retomo las cuchucientas recetas después de un largo descanso, el verano y diferentes viajes me han hecho difícil coordinarme para ir poniendo esto. La verdad es que conseguir la vuelta al mundo completa va a requerir muchísima paciencia, pero bueno, vayamos haciendo cosas y aprendiendo.

Este plato es de Bahia, Brasil, y básicamente es una especie de pisto al que se añaden huevos dentro para que se cocinen junto a todo lo demás. No fue nada difícil de hacer y el plato está bueno como tal, vale la pena repetirlo.

La receta seguida es esta y conseguir los ingredientes es muy fácil

Para beber, una tripel belga o una belgian ale rubia fuerte (tipo Duvel).

Próxima parada: Baja California del Norte

 

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Mercat Central, Dénia

Si me dices “mercado” siempre pienso en el Mercat Central de Dénia, es mi modelo de mercado insertado en mi cerebro. Creo que no he pasado más horas en ningún otro mercado que en ese. Cuando mi abuela podía caminar (ahora sólo dirige las operaciones desde casa, delegando) nos podíamos pasar allí horas. Para comprar cada pieza de fruta examinaba una por una y con todos los de las paradas se pasaba un rato hablando “¿y su señora?” , “¿y su madre?”, “¿Y sus hijos?”.  Debo admitir que aunque ahora lo recuerdo con mucho cariño, en su momento ir “a Dénia” (decimos ir a Dénia refiriéndonos al núcleo urbano, porque nuestra casa estaba perdida entre naranjos, ahora sigue entre naranjos pero la civilización ya nos alcanza) con mi abuela me parecía el peor plan posible que podía tener un xiquet en un día de verano. No sólo se daba el repaso familiar con los de las paradas del Mercat, también con los de unas cuantas tiendas del pueblo. Ahora lo recuerdo como una infancia muy feliz.

Pero dejémonos de moñerías. El caso es que el Mercat Central de Dénia me encanta. Lo mejor de pasar ahí la mañana de pequeños era que en Carnisseria Maite (aka “La Panchano”, porque al padre le llamaban “El Panchano”) comprábamos un blanquet o un choriset, Mayte nos lo cortaba y lo metíamos en un panecillo que previamente habíamos comprado. El Mercat es muy vivo, tiene bares sensacionales (el Bar Viciano/Bar Toñi es mi preferido para desayunar sepia, fetge y coquetes), mucha fruta de la comarca, pescado fresco del día (el de la Cofradía de Pescadores de Dénia es del día) y embutidos tradicionales. Ahora además de lo tradicional tiene muchos puestos alemanes, reflejo de la numerosa comunidad de allí. También un puesto oriental y otros “delicatessen”. En fin, es un mercado genial.

Aquí van unas cuantas fotejas que tenía atrasadas y que quiero compartir

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Paradox Smokehead

Fabricante:  BrewDog

Origen: Fraserburgh, Aberdeenshire, Escocia

Conseguida en:  No se si fue en El Cervecero o en Cervezorama

% Alc:  10

IBU: 70

Estilo:  Imperial Stout a lo bestia

Ingredientes:  Malta cebada , lupulo, levadura, agua

Maridaje: Para quien le gusten los puros, un puro

Notas:

Esta cerveza fue un experimento de los muchachos de BrewDog de envejecer una imperial stout en barrica de Whisky.

El resultado es excepcional y sorprendente, sobretodo si te gusta el whisky, claro, ya que una de las notas principales es la madera y otra los toques ahumados.

Una cerveza muy oscura, de espuma amarilla, algo más densa, muy agradable en la boca, no demasiado gas, con un sabor tremendo, una maravilla

Calificaciones:

Aroma: 14’5 / 15
Gusto: 18’5 / 20
Textura: 5 / 5
Impresión general:  9/10
Total: 47 / 50
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Cibeles Imperial IPA

Fabricante:  Cervezas La Cibeles

Origen: Alcorcón, Madrid, Castilla

Conseguida en:  Lúpulo a Mansalva

% Alc:  6

IBU: /

Estilo:  Imperial IPA

Ingredientes:  Malta cebada , lupulo, levadura, agua

Maridaje: Cabrales con miel, yo creo que funciona

Notas:

Esta cerveza es nuestra favorita de Cibeles, muy lograda. Muy floral e intensa, bonita con su color anaranjado, carbonatación equilibrada, no es tan amarga como puede parecer (teniendo sus toques amargos) y su textura es algo más densa que en otras de la casa, lo que la hace especialmente agradable

Como ejemplo de IPA local nos parece muy buena.

Calificaciones:

Aroma: 14 / 15
Gusto: 17’5 / 20
Textura: 5 / 5
Impresión general:  8’25/10
Total: 44.75 / 50
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Els Tomassets, Dénia

Cuando estoy en Dénia vivo en una especie de arcadia feliz en la que rodeado de naranjos salgo al mundo exterior lo menos posible y por lo tanto hago lo que puedo por no acercarme al pueblo. Pero este año me he propuesto salir un poco a comer cosas, que comer siempre está bien, así que un día salimos La Reina y yo al Carrer Loreto, que tanto limpiar naranjos no puede ser bueno.

Mirando el panorama y tras un intento fallido (por no reservar) en el Baret de Miquel, decidimos ir a “Els Tomassets”. Me pareció interesante porque la carta demuestra una preocupación por ofrecer productos tradicionales de la terra y recetas típicas pero dándoles un toque especial. Nos sentamos en la terraza (de ahí que las fotos no sean las mejores, lo sentimos, poca luz, una pena) , empezando a untar pan con all-i-oli con un vino de la Marina Alta (no recuerdo cuál, tendremos que aprender de vinos).

Después vinieron:

1.- Tomates secos con anchoas y ventresca. En la Marina Alta existe mucha tradición de tomar tomates secos aunque no han sabido promocionarlo como en Italia, que a ojos del mundo es la tierra de los tomates secos

2.- Esgarrat, torrat, escalivada, llamenlo equis

3.- Embotits de la Marina Alta. En La Marina Alta, y en el País Valencià en general, hay mucha tradición de embutidos. Ayer hablaba de ellos y de mi predilección por los mismos, son un gran invento y hay muchísimos, no perdamos la tradición.

4.- Pulpo seco, otra tradicional

Y para terminar esta crepe de mascarpone

También tomamos unas coquetes de dacsa, que olvidamos fotografiar.

El precio medio por persona es de 20-25€, con un par de copas de vino incluídas

Els Tomassets

Carrer Loreto, 35

Dénia, Marina Alta, Alacant

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Morcilla de calabaza

Parece un chorizo pero se llama morcilla, nos lo trajeron Rodrigo y Raquel desde Ávila y es una delicia. Una joya de gastronomía castellana hasta ahora desconocida para nosotros.

Como su nombre indica, lleva calabaza. Es un embutido con pimentón, especias, tocino, calabaza y a veces según he leído le añaden más legumbres.

Hay por ahí embutidos tradicionales esperándonos, ¡tenemos que probar todos! Es un mundo que te cagas y tengo que empezar a hacer mis propios embutidos, creo que es un paso necesario en mi escala evolutiva.

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Queso Las Garmillas

El queso Las Garmillas es una auténtica joya gastronómica cántabra. Lo conocí gracias a La Reina, que veranea en Laredo. Es espectactular este queso de vaca elaborado en Ampuero. Aquí en la foto lo veis con la clásica combinación con membrillo. Y una servilleta de fondo que siempre da lustre.

Por lo visto tiene una producción bastante limitada aunque en Madrid parece ser que se puede encontrar, así que si podéis conseguidlo no dudéis.

 

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Samuel Smith Yorkshire Stingo

Fabricante: Samuel Smith Breweries

Origen: Tadcaster, North Yorkshire, Reino Unido

Conseguida en:  Lúpulo A Mansalva

% Alc: 9

IBU: 

Estilo:  Strong Ale

Ingredientes:  Agua, malta de cebada, levadura y lúpulo

Maridaje: Con carnes rojas, con cordero, con guisos potentes (fabada, cocido, lentejas), con quesos muy fuertes, con foie…

Notas:

Cerveza envejecida en barriles de roble, un bombazo.

Tiene poca espuma al servirla, con un calor marrón rojizo, huele a frutas del bosque (mora, frambuesa…), aromas dulces.

Al beberla se nota la presencia de alcohol y azúcar, sabe dulce, a caramelo, con toque de madera y no se pierden las frutas del bosque (¡como para perderse!)

Una cerveza fuerte, muy cañera, muy bien hecha.

Calificaciones:

Aroma: 14/15

Gusto:  17/20

Textura: 3 / 5

Impresión general: 8´25/10

Total: 42.25 /50

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Tacos Chipotludos

En un local “maldito” de la Calle Cardenal Cisneros encontramos hace no más de dos años esta taquería. El local es maldito porque era el típico establecimiento en el que abrían y cerraban cosas y nunca te apetecía entrar.

Lo conocíamos porque está en “la calle de las cervezas” y tomamos muchas cervezas, como es sabido.

Tacos a 1’50€ como está mandado (lo suyo es tomar tres/cuatro cada vez que se va), muy buenos, mejores que muchos más conocidos (el pasado domingo tomé también en “La panza es primero” y no me parecieron nada del otro mundo).  El local es estrecho, no muy iluminado, cosa que tampoco importa. Lo primero es el papeo. Y coger esas tortillas en las manos y enrollarlas con amor.

Para beber tienen Michelada, que es una auténtica guarrería que me encanta. Cerveza con lima y picante, es una cosa sólo para los escogidos.

Tacos Chipotludos

C/Cardenal Cisneros , 13

Metro : Bilbao

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L’Era, Parcent, una de las mejores paellas

Esto que ven ustedes en la foto es una PAELLA, con mayúsculas. No, no lleva una cigala cruzada, ni un mejillón. Ni por supuesto guisantes, chorizo o huevo duro suelto. Aquí estamos hablando de cosas serias y siendo puristas del concepto. La paella no es la basura de chiringuito que venden en tantos sitios, esos arroces pasados pastosos con un totum revolutum de historias. El arroz se hace bien o no se hace.

Se ha intentado fijar un “estandar” de como ha de ser una paella y es complicado porque siempre hay variaciones. Esta representa uno de los modelos elementales: judía blanca plana (garrofó), judía verde plana (bajoca en La Marina Alta, que resulta que no en todas partes se llama así), conejo, pollo y por supuesto arroz. Representa como digo un determinado “estandar” que es imposible de dejar cerrado porque hay siempre pequeños cambios, ingredientes que se usan en unas comarcas y en otras no… y además hay muchos tipos de arroces, muchas maneras de hacer,muchas posibilidades. Lo importante es hacerlo bien.

Este sitio se llama “L’Era” y está en Parcent, una localidad de interior de la comarca de la Marina Alta. Llevamos años yendo en familia. El sitio es como tantos sitios de la zona, con su rollo makinero, su dueño de “mala llet” permanente (ah, qué sería de tantos sitios de la comarca sin el toque de distinción de la mala llet del dueño) y una resonancia interior que deja sordo.

Pero lo importante es la comida y ahí golean. Tienen una serie de entrantes variados, algunos no son nada del otro mundo pero lo que hacen a la plancha (sepia, hígado) lo hacen brutal. Y luego, el temón total: la paella. Al horno de leña, capa fina, arroz en su punto, suelto, hecho pero no pasado, con el socarrat justo y necesario, paella al centro y a comer con cuchara de ahí, a lo bestia.

No pongo la dirección porque no la se, el que llegue hasta el pueblo lo encontrará. Debería mantenerlo en secreto pero ya lo conocen casi todos los guiris así que por lo menos vayan e intenten apreciarlo.

Dos cosas anecdóticas que llamaron la atención:

1.- Al entrar, cartel de “gossos no”. Yo es que soy de la opinión de que los perros en los restaurantes, o están en el plato o sobran. Ahí es importante ponerlo porque no hay guiri que no lleve a su perro a dar por saco en toda la comarca. Esto de humanizar a los perros me lleva por la calle de la amargura

2.- Fuimos deleitados con esta gaseosa Konga. No tenía ni fuerza y una de las que tomamos tenía un sistema galáctico flotando dentro. Esto son cosas que le dan este toquecillo romántico al asunto, este punto en el que el hardcore se une con el universo con dulzainas eléctricas de Agapito Marazuela y todo se sublima.

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