Archivo de la categoría: Varios

Bolla y chanfaina

Este fin de semana hemos estado en Riomanzanas, un pueblo de Zamora en la comarca de Aliste, fronterizo con Portugal, en el que mis cuñados se han hecho una casa muy maja. Ha coincidido que eran las fiestas y hemos podido disfrutar un poco del ambiente de ahí (y de la presa del río en la que te bañabas en agua fría, un lujo).

Por supuesto en las fiestas lo que más me llama a mi la atención es ver qué demonios comen. Y pude probar un par de cosas nuevas

Esto de la primera foto se llamaba bolla y era algo entre el bollo preñao y el hornazo. Básicamente, un pan relleno de chorizo y tocino. Tan nutritivo como exquisito. Por supuesto la calidad de los ingredientes marca la diferencia y si el pan es bueno hay bastante hecho.

Esto de la segunda foto es chanfaina. Es curioso porque por lo que se ve hay varios tipos de chanfaina entre Salamanca y Zamora. Es un guiso con sangre y casquería, llevaba hígado (de pollo, creo), era jugoso y picante, una pena no saber mejor su composición porque la información que encuentro en la red se refiere a otros tipos de chanfaina, sin duda parecidos pero no iguales.

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¿Cervezas en restaurantes?

He escrito esto para el blog de la tienda, tiene cabida aquí también así que lo enlazo:

http://lupuloamansalva.wordpress.com/2012/08/06/cerveza-en-restaurantes/

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Mejillones en escabeche

La verdad es que con tanto Rajoy, recortes, IVA y su puta madre, y la madre de todos los diputados que les aplauden y les sonríen cuando nos meten un navajazo que ni el torete, no me apetecía mucho poner nada por aquí.

Pero la vida continúa entre tanta infamia. Y debo compartir estos pedazo de mejillones que nos regaló la señora de la limpieza de donde trabajaba la Reina cuando tenía trabajo. Son unos mejillones extraordinarios, lo malo es que la lata es enorme y es difícil acabarlos de una tacada.

Los disfrutamos con unas cuantas Cibeles y patatas fritas (papas, en Valencia, como las Lolita). El clásico madrileño de la taberna, conserva de mejillones sobre una patata frita y to’ pa dentro, pringándose bien de escabeche que así los quiere el Señor.

Ojalá un mejillón gigante, el hijo mutante de alguno de estos, se aparezca en la Moncloa y cause algún destrozo serio.

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Spaghetti negro al ajillo con cangrejo de río

Esto es una feria de restos y a veces en las ferias de restos encuentras grandes cosas. En el Alcampo venden cangrejos de río ya cocidos que los teníamos por casa para una de las cuchucientas recetas, había pasta y bueno, lo uno con lo otro, más ajo más guindilla…

Fue acompañado por vino con gaseosa, que es una de las bebidas predilectas de este bloj aunque se hable tanto de cerveza

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Remolacha con queso de cabra, anchoas y tomates secos

Otra cena consecuencia del grupo de consumo de La Guindalera.

Una remolacha con la que no sabes qué hacer nuevo. Leí en varios libros, uno el de “La enciclopedia de los sabores” y otro “La cuchara de plata” que el dulzor de la remolacha va bien por contraste con salados como anchoas y queso de cabra. A eso le añadimos tomates secos que quedaban por ahí y esa fue la cena.

La remolacha se cuece 20-30 minutos para que quede blandita.

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Huevos fritos con mole y nachos

Esta es la cena de ayer, no fue una ocurrencia nuestra sino que lo vimos en el facebook de Gipsy Chef y aprovechando que teníamos por casa mole, decidimos hacerlo.

Básicamente, dos huevos fritos, nachos mexicanos y mole.

Para acompañar, una Cibeles Light IPA X-Files. No fue una gran elección porque el lúpulo Sorachi Ace tiene unas características que quedaban totalmente sepultadas por el vigor del mole. Para presentar combate tendríamos que haber cogido algo con una lupulación algo más agresiva, pero en la nevera sólo teníamos la Undead de Javier Aldeá que igual habría sido demasiado. En fin, una American Pale Ale como la Spigha Na Valora, o incluso la otra variedad de Spigha, la Voramar, habrían ido bien.

Para la foto decidimos fardar de vasos festivaleros y que Madrid y Barcelona se diesen la mano.

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Dimarts faves a grapats!

En la última bolsa del grupo de consumo de La Guindalera (La Guinda de Mayo) venían habas frescas. Me hizo mucha ilusión porque me gustan mucho las habas y no las como con mucha frecuencia, pero me recuerdan mucho a Dénia porque mi abuela en pascua monta una merendola para tomar la mona en la que siempre hay un plato de habas.

Las habas frescas se hacen hirviendo durante una media hora, no hace falta ponerlas en remojo la noche antes porque son frescas. Por casa había una cebolla roja que poché a fuego lento durante media hora, había también bacon que debía estar al borde de la muerte y hubo que darle un final digno. Así que las habas cocidas las rehogué con bacon y cebolla roja. Después pensé que podría estar bien rayar un poco de parmesano y echarlo por encima.

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Mermelada Guinea Pigs, mermelada de IPA

Pues he aquí una foto de la mermelada Guinea Pigs!. Guinea Pigs es la cerveza que hace la gente de Yria con la gente de Cervezorama en las instalaciones de Domus. Casi nada eh.

Resulta que la Guinea Pigs! 95 es una IPA y el resultado de la mermelada es curioso porque es una mermelada que sabe a IPA, cosa jamás vista por estos ojos.

Te abres el tarro, un poco de foie y a disfrutar.

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Torrijas

Estas torrijas las hizo la Reina el otro día, aprovechando estas fechas tan entrañables.

Lo que tienen es que además de sus ingredientes habituales, van bañadas en Imperial Stout. Que además como bebida acompañante va fetén.

Las próximas serán con Oatmeal Stout, mucho más cremosa.

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Pollo con mole

Este pollo con mole nos lo cenamos hace poco. La receta es una mezcla entre la que nos dio nuestra amiga América y la que viene en el libro de Ferrán Adriá de “La Cocina de la Familia” (que está bastante bien incluso para gente que no es precisamente fan de Adrià como es mi caso). Lo acompañamos con una doppelbock y tan ricamente.

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