Archivo de la categoría: Recetas

La vuelta al mundo en cuchucientas recetas: Bahamas. Ensalada de Cangrejo

Empezamos la letra B con algo de retraso ya que las recetas llevan hechas semanas, pero amigos el tiempo es oro y el que no tiene tiempo no tiene ná.

De Bahamas es esta ensalada de cangrejo. Los cangrejos los venden ya en Alcampo cocidos, cangrejos de río que no son los de las Bahamas pero valen para un apaño.

Es un tema sencillo, se pica un pimiento, dos tomates, una cebolla pequeña (o media cebolla, va por gustos), un diente de ajo y cilantro picado. Eso se remueve con el cangrejo en un bol. En la original se añade un “bird pepper”, que es uno de los tantísimos tipos de pimientos picantes que hay en el mundo mundial y que no llegan aquí. Lo que hicimos fue meter un jalapeño picado.

Hacemos una salsa con zumo de lima, un par de cucharadas de vinagre de vino blanco y mayonesa.

Como veis no tiene mayor misterio y es una forma interesante de hacer una ensalada para verano dando uso al cangrejo. Este tema de añadir limas a muchas ensaladas y platos del mundo lo estamos explotando bastante cone sto de las recetas.

Para beber va bien cualquier cerveza ligera. En este caso nos decantamos por una Cibeles Light, que es una IPA ligera que ya comentamos que nos gustó mucho. Trigo habría ido bien en cualquiera de sus variantes suaves. Una witbier como la nueva de Domus y Señor Bu o una weizen que no sea ni dunkel ni bock.

Pinchad aquí para la receta que seguimos para este plato.

Próxima parada: Bahía

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La vuelta al mundo en cuchucientas recetas: Azores. Calderada de congrio

Parecía imposible pero por fin llegamos al final de la letra A. Para celebrar que llegamos al final de la letra A, vamos a probar un pequeño cambio de formato. Esencialmente, no voy a estructurar esto tanto, lo voy a poner más resumidamente, ya lo iréis viendo. Cuando sea más sencillo lo ventilo rápido y cuando el plato sea más complicado le daremos más caña.

Visitamos las Islas Azores, donde un plato típico es esta “caldeirada de congro”. Es un plato muy sencillo de realizar que no tiene mayor dificultad (ver receta). Tenemos que hacer un sofrito con cebolla, ajo, pimiento verde, una guindilla , una patata troceada y tomate,sal y pimienta, después añadimos el congrio cortado, un vaso de vino blanco, cubrimos de agua y hervimos a fuego lento aproximadamente media hora.

Esta vez, decidimos acompañarlo de un Verdejo que había por casa, a veces nos desintoxicamos de la cerveza. No deja de ser un guiso fácil de hacer pero no por ello menos rico.

Todos los ingredientes son fáciles de conseguir.

La receta que he seguido está inspirada en esta pero luego la cambié a mi gusto un poco: caldeirada de congro

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La vuelta al mundo en cuchucientas recetas: Azerbaijan. Goyerti Kyukyusu (Kükü)

Seguimos con el cáucaso, ya llevamos unas cuantas cosas de por ahí. Azerbaijan es otro lugar que nos llama mucho la atención, ahí perdido, siempre enfrentados con Armenia, del que se sabe poco más que eso.

Ingredientes

Cilantro

Sal

Pimienta

Eneldo

Media cebolleta

Mantequilla

4 huevos (para 4 personas)

2 Yogur

2 dientes de Ajo

Elaboración

Combinamos un puñado de eneldo y de cilantro con los huevos, la sal, la pimienta y la cebolleta.

Derretimos mantequilla en la sartén y hacemos la tortilla vuelta y vuelta

Por otro lado picamos los dos dientes de ajo muy finos y los mezclamos con el yogur. Si lo queremos más fuerte, pues más ajo.

Servimos la salsa por encima de la tortilla y listo.

Es un plato sencillo que sobretodo nos puede dar una idea de como dar salida a hierbas frescas que podamos tener por casa después de haber hecho algún otro plato.

¿Y para beber?

Nos pareció que lo mejor sería una lager refrescante como la nueva La Virgen .

Conseguir los ingredientes

Lo único que puede tener alguna dificultad son las hierbas frescas, que nosotros siempre conseguimos en el Mercado de La Guindalera, donde se pueden encontrar muchas

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La vuelta al mundo en cuchucientas recetas: Ávila. Patatas revolconas

Antes de escribir nada, debo decir que las revolconas que veis están más oscuras de lo que deberían. El motivo es que se me fue la mano con el pimentón, un poco a lo bestia.

Dicho esto, las patatas revolconas son el plato de Ávila por excelencia, o uno de ellos. Una ración contundente para mentes despiertas, para intelectuales y para gente de gran calado moral.

Patatas revolconas

Ingredientes

Patatas, cuatro o cinco (para dos personas)

Panceta, dos lonchas

Pimentón dulce o picante o los dos

Aceite de oliva y sal

Elaboración

Hervimos y pelamos las patatas, cuando están blandas las machacamos y hacemos puré.

En una sartén freímos la panceta cortada en tiras, las reservamos y en el mismo aceite freímos el pimentón sin dejar de remover, muy rápido, después añadimos las patatas, seguimos removiendo, si queda muy espeso se puede añadir agua de la utilizada para hervir las patatas. Finalmente añadimos la panceta.

Es un plato sensacional, una tapa perfecta que vale la pena y que hay que comer mucho y ser feliz forever y comer perdices también si se ve necesario.

¿Y para beber?

Nos tomamos para acompañar una Dougalls 942, pale ale muy cítrica que contrarrestaba bien la grasa de la panceta, la “cortaba” como se suele decir, buena combinación. La Tres Mares de la misma casa, la brown ale, habría ido bien también con esto

Conseguir los ingredientes

Solo un nub no conseguiría los ingredientes

Próxima parada: Azerbaijan

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Spaghetti negro al ajillo con cangrejo de río

Esto es una feria de restos y a veces en las ferias de restos encuentras grandes cosas. En el Alcampo venden cangrejos de río ya cocidos que los teníamos por casa para una de las cuchucientas recetas, había pasta y bueno, lo uno con lo otro, más ajo más guindilla…

Fue acompañado por vino con gaseosa, que es una de las bebidas predilectas de este bloj aunque se hable tanto de cerveza

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La vuelta al mundo en cuchucientas recetas: Avaros. Kukupuzny khinkal

Madre del amor hermoso, mi compadre el Pepi me pasó un listado de pueblos del mundo y la verdad es que algunos son extremadamente jodidos, como estos puñeteros Ávaros.

Los ávaros son unas gentes de bien que viven en el Daguestán y se autodenominan maarulis. No me sonaban de nada, bueno, de avariciosos y tal pero no creo que tenga nada que ver.

Y llega el follón cuando mueves Roma con Santiago para encontrar algo y tienes que acabar recurriendo al ruski y al google translate. Claro, lo que encuentras no tiene ni pies ni cabeza así que al final de la única receta que sacamos, nos inventamos todo porque no tenía sentido.

Kukupuzny khinkal

Ingredientes:

Morcillo de ternera, a discreción

Pimiento, cebolla, tomate, ajo

Aceite, sal, bolas de pimienta negra

Crema agria  (Smetana)

Elaboración

Hacemos un sofrito con las verduras, añadimos la carne cortada en dados y la cocemos a fuego lento durante una horeja, que quede bien tierna.

Luego la tomamos con la smetana.

¿Han tomado esto alguna vez en el Daguestán? ¿La traducción del google translate ha vuelto a hacer de las suyas? Sea como sea, resultó que la comida estaba rica, claro que no era dificil.

¿Y para beber?

Una red ale irlandesa podría ser un buen maridaje con esto, subiendo el nivel puede que una dubbel, una dunkelweizen…

Conseguir los ingredientes

No hace falta ni ir al Daguestán, solo la crema agria es complicada y nosotros como siempre la compramos en la Mantequería Alemana

Próxima parada: Ávila

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La vuelta al mundo en cuchucientas recetas: Austria. Apfelstrudel

Ya tocaba un poco de repostería y con Austria se nos ha puesto a huevo, el célebre Apfelstrudel. Aquí me cuesta lanzarme con cosas de repostería sobretodo porque la cocina de esta casa es pequeña y todo lo de repostería suele requerir “despliegue”, es necesario tener espacio para extender cosas, pero bueno, con todo mola de tanto en tanto darle al dulce y vamos con este clásico de la repostería internacional.

Le agradezco desde aquí a mi cuñada Bea que nos pasase diferentes recetas y videos para hacer esto bien, vamos con una de las recetas que nos pasó

Ingredientes:

– Pasta Filo
– ½ kg de manzanas, Reinetas van bien, Granny también
– ½ vaso azúcar
– ½ vaso de pasas
– 1 limón
– ½ vaso mantequilla derretida
– Canela en polvo
– Pan rallado

– Piñones

– Nueces

Elaboración

Pelamos las manzanas, las cortamos en rodajas finas y las metemos en un cuenco en el que también echamos las pasas, el azúcar, el jugo de limón, piñones, nueces troceadas, la canela  y un chorrito de ron.

Todo eso lo mezclamos. Por otro lado, deshacemos la mantequilla y nos ponemos con la pasta filo. Lo de la pasta filo son unas láminas muy muy finas y para dar efecto de que hay varias capas se utilizan cinco o seis láminas. Esto hay que hacerlo con ojo.

Coges la primera lámina, la extiendes y la untas con un pincel de mantequilla, después añades la segunda y haces lo mismo, la tercera, la cuarta, así con todas. Después de esto espolvoreas pan rallado por encima y finalmente pones el relleno.

Después se dobla y esto es complicado. Buscad videos donde lo doblan porque hay que hacerlo bien.

Una vez “cerrado” , se mete en el horno en una fuente, tal que así, untando de nuevo con la mantequilla.

Se mete en el horno teóricamente a 100º (digo teóricamente porque nuestro horno es ingobernable) y teóricamente durante una hora (pero si tu horno es ingobernable, tendrás que estar muy pendiente)

¿Y para beber?

Una stout, una porter, una pumpking ale…

Conseguir los ingredientes

La pasta filo la deberían tener en todos los supermercados pero no es así. Así que buscad bien. En Eroski no tienen. Nosotros la conseguimos en Alcampo.

Próxima parada: Avaros

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La vuelta al mundo en cuchucientas recetas: Australia. Coles de Bruselas con bacon

La verdad es que uno piensa en Australia y en Cocodrilo Dundee y todo eso y no se te ocurre qué demonios puede comer esa gente. Pero investigando vimos que Coles de Bruselas con bacon y nos pareció algo interesante

Ingredientes:

Coles de Bruselas

Bacon

Cebolla

Sal y pimienta

Elaboración:

Coges las coles de bruselas y las asas en el horno durante 15 minutos o 20.

Por otro lado hacemos un sofrito con la cebolla y el bacon.

Finalmente, lo mezclamos todo.

Un plato bastante sencillo y una forma de darle un poco de alegría a unas tristes barrionalistas de cartónpiedra coles de Bruselas.

¿Y para beber?

Nos pareció que para beber lo más oportuno con las coles y el bacon era una doppelbock, pensamos que con el rollo tostado del horno y con el bacon va bastante bien y acertamos.

Conseguir los ingredientes

Fuera de temporada las coles de Bruselas no son fáciles de conseguir, pero en La Sirena siempre tienen congeladas y son aceptables.

Próxima parada: Austria

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La vuelta al mundo en cuchucientas recetas: Asturias. Chorizo a la sidra

No me he calentado demasiado la cabeza con esta receta pero es que a veces las cosas vienen dadas. Tenía sidra natural por casa, tocaba Asturias…

No hace falta casi ni explicar los ingredientes ni nada. Un chorizo (o los que sean), lo troceas y lo cueces en sidra. Luego lo tomas con sidra para beber y esa es la historia.

Para beber, sidra. Conseguir los ingredientes ¿hace falta explicarlo?

Siento que me quedo con lo más fácil de la gastronomía asturiana y lo suyo habría sido marcarse una fabada, así que tarde o temprano tendré que volver por aquí.

De momento, un plato fácil de hacer, otra forma de cocinar un chorizo, asequible hasta para un niño en pañales.

Próxima parada: Australia

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La vuelta al mundo en cuchucientas recetas: Assyria. Bushala

Los asirios son un grupo étnico de origen mesopotámico, según la wikipedia (tampoco se tanto, no se qué íbamos a hacer sin la wikipedia). Por lo que veo tienen mucha presencia en Irak y mucha conciencia de pueblo, según he podido leer se identifican mucho como asirios. Su cocina por tanto es de características similares a las cocinas de Oriente Medio.

Vamos a ver que tal se da este plato con yogur

BUSHALA

Ingredientes

Yogur natural (algo así como el equivalente a un litro)

3 chiles verdes

1 manojo de perejil

1 manojo de cilantro

1 apio

1 manojo de menta

1 manojo de espinacas

Arroz basmati (1 taza y media, para dos personas)

Sal

Elaboración

En una olla echamos el yogur y añadimos el arroz, perejil picado, apio picado, cilantro picado, menta, chiles y espinacas. Removemos muy bien todo esto y lo dejamos mezclado.

Esto lo ponemos al fuego y vamos removiendo, a fuego lento durante una media hora, añadiéndo algo de sal. Y después de media hora, ya está hecho

Es un plato interesante, nos gusta mucho el uso del yogur, tal vez nos quedó más espeso de lo que debería ser y nos pasamos con las hierbas, pero creo que afinándolo más (o sea, fiarse del ojo y no ser un bestiaco como yo, si ves que está lleno de cilantro no seguir echando como un animal) puede ser un plato excelente. Para que quedase menos espeso posiblemente con algo de agua o más yogur habría ido bien.

¿Y para beber?

Con los platos con tantos sabores, con especias o plantas aromáticas, siempre tendemos a pensar que van bien las cervezas especiadas. La AraBier de DeDolle nos da buen resultado porque su estilo de “belga lupulada” (por llamarlo de alguna manera, nos cuesta definirla) entra bien, además con el yogur nos pareció que estas cervezas también funcionan.

Conseguir los ingredientes

Arroz basmati y yogur hay en todas partes. Las hierbas frescas, nosotros siempre las compramos en el mercado de La Guindalera, en el que hay un puesto que tienen todo tipo de plantas en una cámara. Los chiles verdes en tiendas indias como Sabri de La Elipa (ver sección “Donde comprar“)

Próxima parada: Asturias

 

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