Archivo de la categoría: Libros

Pollo con mole

Este pollo con mole nos lo cenamos hace poco. La receta es una mezcla entre la que nos dio nuestra amiga América y la que viene en el libro de Ferrán Adriá de “La Cocina de la Familia” (que está bastante bien incluso para gente que no es precisamente fan de Adrià como es mi caso). Lo acompañamos con una doppelbock y tan ricamente.

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Bueno para comer, de Marvin Harris

En mi otro blog he hecho una breve reseña del libro sobre antropología gastronómica (por llamarlo de alguna forma) de Marvin Harris y desde luego por su contenido puede tener interés también para este blog, así que lo enlazo:

http://rebeldesenlaestrelladelamuerte.wordpress.com/2011/09/27/bueno-para-comer-de-marvin-harris/

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El gourmet solitario

Publicado originalmente en Rebeldes en la Estrella de la Muerte, 28 de Noviembre de 2010

Por mi cumple me regalaron este tebeo tan chulo, “El Gourmet solitario”. La verdad es que la regaladora iba encaminada porque ya le había echado el ojo, pero como a tantas otras cosas.

Este manga tiene una estructura muy simple. Trata de un comercial autónomo de objetos de importación, que va por Tokio visitando a clientes y haciendo reuniones. Como pasa tanto tiempo fuera de casa, se ve obligado a comer por ahí casi todos los días y suele tener preferencia por esos rincones ocultos que puede haber en cada barrio, aparentemente nada glamourosos pero con grandes joyitas gastronómicas.

El libro se divide en 19 capítulos, que no son sino 19 comidas. No hay ni principio ni final, solo un tipo que tiene hambre y que filosofa un poquito sobre el comer cuando llega el momento. Puede ser que a muchos esta estructura les resulte sorprendente o sin sentido, aunque creo que el autor, Jiro Taniguchi, tiene la filosofía de que la narrativa debe ser como la vida, en la que las cosas no tienen un principio ni un final demasiado abiertos y en la que muchas veces,de muchas personas, no sabemos más que cosas puntuales. En este caso, del protagonista del libro sólo sabemos que es un enamorado de la gastronomía popular japonesa.

A mi me ha gustado por mi vertiente glotona, también porque me ha recordado el tiempo que pasé en Japón hace un par de años y todas las cosas ricas que encontrabas para comer, y por último me ha gustado por la manera de funcionar del protagonista: come donde le surge. La analogía de esto en castellano sería un tipo que va por los barrios de Madrid y cuando llega la hora de comer entra en los sitios de menú a ver que se encuentra.

Para los amantes de la gastronomía y/o de lo japonés que quieran leerse un manga facilito, este queda totalmente recomendado.

Para quien quiera conocer como se gestó la portada de la edición en castellano, pueden leerse este interesante enlace

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David de Jorge

Publicada originalmente en Rebeldes en la Estrella de la Muerte, 15 de Noviembre de 2010

Tengo que comentar ante todos ustedes que he unido a mi altar de los ídolos a un nuevo ser humano. Se trata del magnífico cocinero vasco David De Jorge, persona dedicada a la difusión gastronómica y a la guerrilla culinaria en diversos frentes.

No se como di con él, el caso es que un día aparecí en su blog: www.daviddejorge.com

Lo comencé a leer y vi que era de los míos. Es un tipo al que le gusta la cocina sin tonterías. Que valora un chuletón y un buen guiso. Que sí que es partidario de la fusión pero siempre que esta tenga su base y su contundencia, que entiende la cocina como un disfrute, que piensa que ir a un restaurante no debería consistir en la visita a un lugar en el que te dan pijadas y una especie de secretaria te explica la lección, sino que más bien tiene que ser una experiencia para la alegría de los sentidos, sin chorradas de por medio.

Después supe que tenía un programa en ETB, “Robin Food”. Todas las emisiones pueden verse en su página web. El tipo promete, es enorme como una ballena, pero es que yo sólo me fío de los cocineros que tienen cierto peso. En serio, si ves al Darío Barrio (con todos los respetos), con la pinta atlética que tiene, ¿te puedes fiar de que coma bien? Ya con David De Jorge sabes que comer es lo suyo. Sus recetas son sencillas pero también muy creativas.

Y para colmo tiene un libro, “Con la cocina no se juega” que me acabo de leer en la que hace un repaso de sus teorías sobre la gastronomía, de varias recetas y de muchos sitios que a él le encantan para ir a comer.

En fin, este “Robin Food” de la gastronomía debería hacerse más huecos, en los congresos culinarios se tendrían que escuchar sus odas al cordero y no las memeces sobre hidrógeno líquido que se escuchan.

Es de estas personas que cuando hablan de cocina sólo te hacen salivar. Ahora ya estoy pensando en mi comida de hoy con unas ganas que no veas.

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Contra los gourmets

Publicado originalmente en Guaschibo, 26 de Febrero de 2006

Si a ustedes les gusta leer y también les gusta el buen comer, no duden en hacerse cuanto antes con el libro “Contra los Gourmets”, del difunto Manuel Vázquez Montalbán.

Un libro fácil de leer y comprensible por cualquiera que analiza el hábito del comer haciendo una mezcla enumerativa e histórica de los hábitos gastronómicos desde los egipcios hasta la actualidad.

El primer sector del libro analiza cómo el comer fue transformándose de necesidad en placer (aunque algunos pueblos – y no hablo de aquellos que no pueden permitirse el placer por tener demasiada necesidad – todavía no hacen esta distinción) y cómo las clases pudientes egipcias, griegas o romanas fueron creando nuevos platos.

Posteriormente entramos en tiempos más actuales, cuando en Francia la gastronomía comienza a entenderse como arte y el dedicarse a la cocina es considerado entre la alta burguesía como un noble oficio.

Finalmente Vázquez Montalban escribe sobre aspectos más prácticos, los elementos que deben utilizarse en la cocina, las diferentes cocinas nacionales dentro del Estado Español y los placeres elementales de la gastronomía que son, en su opinión, el pan, el queso, el vino y el jamón.

Dedica un último capítulo, casi a modo de epílogo, a teorizar sobre las dietas y analizar la dictadura de la moda y la extrema delgadez, los productos anabolizantes y el culto al músculo, a lo que contrapone una dieta equilibrada que no suponga una tortura, en fin, en nuestras manos está el nutrirnos adecuadamente combinando placer gastronómico con necesidad alimenticia, sin caer en las garras del martirio dietético.

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